伏日の暑さを乗り切る濃厚タッカルグクス（鶏肉入り韓国手延べうどん）
鶏肉を先に香ばしく焼いて取ったコク深いスープに麺を入れて煮込む、伏日（ポンナル）のタッカルグクス料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
鶏肉を鍋で先にこんがりと焼き、短時間でも深みのある濃厚なスープを取るのが特徴です。魚醤の代わりにクッカンジャンで味付けするためスープがやさしく、30〜40分で完成するので伏日の1品料理にぴったりです。
- 分量
- 2〜3人分
- 調理時間
- 40分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- 若鶏1羽、600g
- カルグクス（韓国のうどん）300g
- 玉ねぎ1/2個
- じゃがいも1個（中）
- 長ねぎ1/2本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2個
- きのこ少々
- 水10カップ
調味料
- 塩小さじ1
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ1
- こしょう少々
- タッポックムタン用の大きな鶏肉でも大丈夫ですが、その場合は1/2羽分にするとちょうどよいです。
- きのこはなくても構いませんし、ズッキーニがあれば細切りにして準備してもよいです。
作り方
若鶏くらいの大きさの鶏肉をぶつ切りにし、流水で洗って水気をしっかり切ります。
タッポックムタン用の大きな鶏肉でも大丈夫ですが、その場合は1/2羽分にするとちょうどよいです。
じゃがいもは細長めの厚切りにし、玉ねぎも厚めの細切りにします。
きのこはなくても構いませんし、ズッキーニがあれば細切りにして準備してもよいです。
長ねぎは小口切りにし、青唐辛子はみじん切りにします。
鍋や大きめの中華鍋に油をひき、鶏肉を両面こんがりと焼いて香ばしい脂が出るようにします。
こうしてから煮込むと、短時間で深い鶏だしが取れます。
鶏肉にある程度火が通ったら、玉ねぎも一緒に加えて炒めます。
玉ねぎの香りが立ってこんがりと炒められたら…
水を注ぎ、塩とクッカンジャンも一緒に加えてぐつぐつ沸騰したら、
中火で10分ほど煮て濃厚なスープが出るようにします。
じゃがいもとにんにくを加え…
カルグクスも入れて、火が通ったら味見をし、薄ければ塩で調えます。
最後にきのこと長ねぎ、青唐辛子、こしょうを少々加え、
ほんのひと煮立ちさせれば完成です。
Ppunwife のコツ
- 鍋や大きめの中華鍋に油をひき、鶏肉を両面こんがりと焼いて香ばしい脂が出るようにします。こうしてから煮込むと、短時間で深い鶏だしが取れます。
- 煮込むときにも入れましたが、刻んだねぎと青唐辛子を薬味としてさらに追加して食べると、油っこくならずおいしくいただけます。
よくある質問
若鶏の代わりにタッポックムタン用の大きな鶏肉を使ってもよいですか？
タッポックムタン用の大きな鶏肉を使う場合は、1/2羽分に減らして調理すれば大丈夫です。
長時間スープを煮込まなくても深い味が出る秘訣は何ですか？
油をひいた鍋で鶏肉を先にこんがりと焼き、香ばしい脂を出してから煮込むと、短時間でも濃厚なスープが取れます。
きのこがないときは、どの野菜で代用できますか？
きのこは省いても構いませんし、ズッキーニがあれば細切りにして代わりに入れてもよいです。
