タッカルグクス（鶏肉入り韓国手延べうどん）

材料

• 鶏肉は鶏むね肉や鶏もも肉でもよく、炒め煮用のぶつ切り鶏肉を活用しても構いません。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   鶏もも肉4切れ、じゃがいも、ズッキーニ、長ねぎ、皮をむいたにんにく、生姜です。

   タッポックムタン（鶏肉の甘辛煮）用のぶつ切り鶏肉で作ってもよく、鶏むね肉でもおいしいです。

   カルグクス麺は2人分です。

2. 材料を切る

   

   

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   鶏もも肉は皮と脂身を取り除き、長ねぎの白い部分を用意して大きめに切りました。

   

   じゃがいもとエホバクは太めの千切りにし、トッピング用の長ねぎは小口切りにしておきます。

3. 鶏肉を焼く

   

   

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   深めのフライパンに鶏肉と長ねぎを入れ、油を少し回し入れて焼きつけるようにしっかり炒めます。

   このように長ねぎや玉ねぎを先に鶏肉と一緒に炒めてから煮ると、臭みも取れて短時間で鶏だしの深いコクを引き出すことができます。

4. 煮る

   

   

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   水7カップを注ぎ、皮をむいたにんにくと生姜を一緒に入れて…

   

   しっかり沸騰したら、アクをきれいにすくい取ります。

   

   

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   クッカンジャン大さじ1、塩小さじ1/2を加えて…

   

   

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   お肉とスープに下味がつくようにします。

   火が通ってふつふつと煮立ったら、中〜弱火にしてフタをし、10分煮てください。

   

   

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   スープがしっかりと出たら、鶏肉は食べやすい大きさに手で裂き、残りの野菜は取り出して除きます。

   

   

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   スープにじゃがいもを入れて先に煮込み、少し経ってからズッキーニを加えて火を通します。

   

   カルグクス麺は別ゆでしましたが、スープでじゃがいもとズッキーニを煮るときに一緒に入れてゆでても構いません。

5. 完成

   

   器に麺とスープを盛りつけ、じゃがいも、ズッキーニ、鶏もも肉をのせ、最後に長ねぎを散らしてこしょうを振れば完成です。

   

   煮るときに入れたクッカンジャンと塩のおかげで、味を足さなくてもちょうどよくいただけます。

   タッコムタン（鶏スープ）用のヤンニョムジャン（合わせ調味料）を別で作って合わせてもおいしいですよ。

   

   ヤンニョムジャンは、粉唐辛子大さじ2、クッカンジャン大さじ1、濃口しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1を混ぜ合わせれば完成です。

   

   

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   すっきりとしてコク深いタッカルグクスの一杯で、私は今年の初伏の滋養食にしました。

   先日ご紹介したサムゲタンやユッケジャンも伏日のスタミナ食にぴったりですが、お好みに合った伏日料理を召し上がって、元気に夏を乗り切ってください。

Ppunwife のコツ

• 長ねぎや玉ねぎを先に鶏肉と一緒に炒めてから煮ると、臭みも取れて短時間で深いコクのある鶏だしが取れます。
• カルグクス麺は別ゆでしてもよく、スープでじゃがいもとズッキーニを煮るときに一緒に入れてゆでても大丈夫です。
• タッコムタン用のヤンニョムジャンは、粉唐辛子大さじ2、クッカンジャン大さじ1、濃口しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1を混ぜ合わせて作ります。

よくある質問

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