ピリ辛で濃厚なタッケジャン（鶏肉の辛口スープ）
鶏肉と骨をじっくり煮出したスープに、山菜や野菜、ピリ辛のヤンニョムを加えて煮込んだ滋養スープ料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
鶏肉をじっくり煮込んで取った濃厚なスープに、手で細かく裂いた肉とわらび、緑豆もやしなどの野菜をピリ辛のヤンニョムで和えて煮込みます。弱火でじっくり煮ることで素材の深い旨みが溶け出し、土用の滋養食や寒い日の心強い一杯にぴったりです。
- 分量
- 4人分
- 調理時間
- 35分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 鶏肉1/2羽（大きめのもの）
- 大根100g
- 緑豆もやし100g
- わらび100g
- 里芋50g
- 長ねぎ1本
- 水10カップ
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ4
- にんにくのみじん切り大さじ2
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ2
- テンジャン（韓国みそ）大さじ1
- みりん大さじ2
- 生姜汁大さじ1
- こしょう小さじ1
- 塩少々
- 丸鶏を使う場合は中サイズなら1羽、1kgを超える大きな鶏なら半羽用意すれば大丈夫です。
- 下処理して残った鶏の骨は捨てずに冷凍しておき、だしを取るときに使えばスープ料理に幅広く活用できます。
作り方
1. あまり食べない鶏むね肉2羽分と、丸鶏を下処理する際に外しておいた骨を集めておいたものです。
丸鶏を使う場合は中サイズなら1羽、1kgを超える大きな鶏なら半羽用意すれば大丈夫です。
下処理して残った鶏の骨は捨てずに冷凍しておき、だしを取るときに使えば
スープ料理に幅広く活用できます。
2. 水に鶏の骨と肉を入れ、20分以上じっくり煮ます。
丸鶏の場合は中まで火が通るよう、さらに10分以上長く煮てください。
3. ざるでこしてスープを取り、骨から外した肉は食べやすく手で裂きます。
こうして取ったスープは8カップ前後になります。
4. ゆでたわらびと里芋の茎、さっとゆでた緑豆もやしとウゴジ（白菜の外葉）、そして大根などは食べやすい長さに切ります。
写真には写っていませんが、長ねぎも大きめに切っておきました。
5. 大根以外の上記の材料をボウルに入れ、塩以外の調味料をすべて加えて手でもみ込むように和えます。
6. スープに大根を入れてしっかり沸騰させます。
鶏の骨や肉を煮るときに大根を一緒に入れてだしを取り、後から取り出しても構いません。
7. ヤンニョムで和えた材料を加え、沸騰し始めたら弱火にし、すべての具材が
柔らかくなるよう15分以上しっかり煮込みます。
8. 味が薄ければ塩で調え、長ねぎを加えて火が通るまでさらに数分煮れば完成です。
Ppunwife のコツ
- よりピリッとした辛さがほしいときは、ラー油を大さじ2ほど加えて煮てもおいしいです。
- タッケジャンやユッケジャンは、多めの量で作ったほうがスープに深いコクが出てよりおいしく仕上がります。
- 一度にたっぷり作って冷まし、1人分ずつ小分けにして冷凍しておけば、食べたいときに解凍してサッと温めるだけで楽しめます。
よくある質問
よりピリ辛で刺激的な味にしたいときはどうすればよいですか？
お好みでラー油を大さじ2程度追加して煮込むと、いっそうピリッとした辛さに仕上がります。
鶏の骨や鶏むね肉の代わりに丸鶏を使ってもよいですか？
丸鶏を使う場合は、中サイズなら1羽、1kg以上の大きな鶏なら半羽を用意し、肉にしっかり火が通るよう10分以上長めに煮てください。
たくさん作った場合の保存方法はありますか？
一度にたっぷり作って冷ましたあと、1人分ずつ小分けにして冷凍保存しておくと、必要なときに解凍して煮立てるだけなので手軽で便利です。
