わらびと鶏肉たっぷりのタッケジャン（鶏肉の辛口スープ）

材料

• 丸鶏はお尻の余分な部分を切り落とし、皮の内側の脂肪を取り除いてから半分に割り、肋骨部分の血の塊を手でこそげ落とします。
• 里芋の茎やきのこ、ゆでた白菜の外葉（ウゴジ）などを一緒に入れてもおいしいです。

作り方

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   1. 大きめの丸鶏1羽（1.2kg）は、お尻の部分を切り落として皮の内側にある脂肪を取り除くと1kg程度になります。

   鶏肉の内側まで丁寧に下処理するため半分に割り、あばら骨の部分の血の塊も手でこそげ落として取り除きます。

   このように丁寧に下処理することも、臭みを取る一番目の方法です。

   2. 鶏の臭みを取る二番目の方法ですが、香味野菜を入れて煮ることです。

   私は鶏だしをとる材料として粒こしょうと玉ねぎ、生姜を用意しました。

   弱火でじっくりと鶏肉と一緒に煮込むので、あまり細かく切らなくても大丈夫です。

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   3. 水15カップに鶏肉、玉ねぎ、粒こしょう、生姜を入れ、強火にかけて沸騰したら弱火にしてじっくり煮込みます。

   4. 30分ほど煮ると鶏肉が中までしっかり火が通り、スープもよく出ます。

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   5. お肉に火が通る間に他の具材を準備します。すっきりとしたスープの味を出すために大根はいちょう切りにし、水で戻してゆでておいたわらびもふたつかみ程度用意しました。

   6. 長ねぎは主に根元からぬめりの出ない青い部分の手前までを用意して縦半分に割り、食べやすい長さに切りました。

   長ねぎの青い部分まで全部入れたい場合は、熱湯で一度サッとゆでてからスープに入れてください。

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   7. 緑豆もやしは熱湯に入れてサッとゆでて…

   8. ざるに上げておきます。

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    9. 鶏肉に火が通ったら一緒に煮た香味野菜は取り除き、スープだけを漉して取っておきます。

    鶏肉は骨を外してから、身を食べやすい太さに手で裂いておきます。

    10. 鶏肉と大根、わらび、緑豆もやし、長ねぎをすべてボウルに入れ、調味料の粉唐辛子大さじ6、クッカンジャン大さじ5、にんにくのみじん切り大さじ3、みりん大さじ3も一緒に加えて全体をよく和えます。

    このとき塩とこしょうは最後に味を見て調えるので、まだ入れないでください。

    私は里芋の茎がなくて入れられず少し残念でしたが、里芋の茎も一緒に入れるととてもおいしいです。

    また、きのこやゆでた白菜の外葉などもよく合います。

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    11. 鍋にサラダ油と粉唐辛子を入れ、焦がさないように炒めて唐辛子油を作ります。

    12. 10で和えておいた具材を加え、よく炒め合わせたら…

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    13. 鶏だしをすべて注ぎ、強火にかけます。

    味付けを補い、肉の臭みを抑える役割としてテンジャンを少し溶き入れるのも良い方法ですが、今回はお肉を煮る段階で十分に臭みが取れたのでテンジャンは入れませんでした。

    テンジャンを入れる場合は大さじ1程度にし、クッカンジャンの量をテンジャンの分だけ減らしてください。

    14. スープが沸騰し始めたら弱火に落とし、じっくり煮込みます。

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    15. 20分ほど煮るとすべての具材が柔らかく煮えて、鶏だしに具材の旨みがしっかり染み出します。

    ここで味見をして塩を加えます。そしてこしょうも少々加えてください。

    16. 塩がスープに溶ける程度にひと煮立ちさせたら完成です。

    お好みで最後に溶き卵を入れることもありますが、わが家では卵液は省いています。

Ppunwife のコツ

• 鶏肉の内側まで丁寧に下処理するため半分に割り、あばら骨の部分の血の塊も手でこそげ落として取り除くことも、臭みを取る一番目の方法です。
• 長ねぎの青い部分まで全部入れたい場合は、熱湯で一度サッとゆでてからスープに入れてください。
• テンジャンを入れる場合は大さじ1程度にし、クッカンジャンの量をテンジャンの分だけ減らしてください。

よくある質問

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