わらびともやし入りのピリ辛で濃厚なユッケジャン
じっくり煮込んだ牛肉とたっぷりのナムルをラー油で炒めて煮込む、ピリ辛で濃厚な汁物料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
牛ブリスケットをじっくり煮出してとったスープに、下ゆでしたわらび、緑豆もやし、ずいきを味付けしてたっぷり煮込みます。時間をかけて丁寧に煮ることで具材がやわらかく調和し、ピリ辛でコク深いスープは滋養食や二日酔い覚ましにもぴったりです。
- 分量
- 10人分
- 調理時間
- 130分下準備は含みません
- 難易度
- むずかしい
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 牛肉430g（牛ブリスケット）
- 大根300g
- わらび200g
- 緑豆もやし200g
- ずいき（里芋の茎）150g
- 長ねぎ4本
- 水20カップ
- ラー油大さじ4
- 精製塩大さじ1
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ5
- にんにくのみじん切り大さじ3
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ5
- 清酒（またはみりん）大さじ3
- 生姜汁小さじ2
- こしょう小さじ0.5
- 牛肉は冷水に2時間浸して血抜きをし、途中で水を替えてください。
- 牛肉は牛ブリスケットのほか、スネ肉やすね肉・トモバラ（チマッサル）でも大丈夫です。
- ナムルはゆでて水気を切った後の重さです。200gはふたつかみ程度と考えていただければ大丈夫です。
- きのこを一緒に用意してもよいですし、お好みの具材を多めに用意してもいいですよ。
- 大きく切った長ねぎも熱湯でさっとゆでて冷水ですすいでから汁物に入れると、ぬめりが出てスープの味が酸っぱくなるのを防げます。
- 上記の材料のうち、牛肉の代わりに鶏肉を使うとタッケジャンになります。
作り方
1. 牛肉は牛ブリスケットを用意しました。スネ肉やトモバラでも大丈夫です。
冷水に2時間浸して血抜きをし、途中で水を替えてください。
2. 大きな鍋に大根と肉を入れ、水20カップ（4L）を注いで沸騰し始めたら…
3. 火を弱め、肉がやわらかくなるまで弱火で1時間ほどじっくり煮込みます。
4. 肉を煮ている間にナムルを用意してください。
ずいきと緑豆もやし、わらびを下ゆでします。
スーパーで水煮のわらびやずいきを買って使うと手軽ですね。
きのこを一緒に用意してもよいですし、お好みの具材を多めに用意してもいいですよ。
大きく切った長ねぎも熱湯でさっとゆでて冷水ですすいでから汁物に入れると、
ぬめりが出てスープの味が酸っぱくなるのを防げます。
5. ゆで上がった肉は繊維に沿って食べやすく裂き、大根もいちょう切りにします。
6. すべての具材（肉、大根、わらび、ずいき、緑豆もやし、長ねぎ）を全部入れ、調味料と一緒にまんべんなく和えます。
味がなじむよう30分置いてください。
7. ラー油をひいて味付けしたナムルをしっかり炒め、肉のゆで汁（スープ）を注いで煮立てます。
スープはあらかじめ温めておくとよいです。
8. 強火で10分ほどぐつぐつ煮て、具材がある程度なじんだら味見をします。
10
9. 塩を入れて味を調え…
10. 1時間ほど弱火で煮込んでから召し上がってください。
お好みで溶き卵を入れてもおいしいです。
Ppunwife のコツ
- 長ねぎも熱湯でさっとゆでて冷水ですすいでから汁物に入れると、ぬめりが出てスープの味が酸っぱくなるのを防げます。
- スープはあらかじめ温めておくとよいです。
- お好みで溶き卵を入れてもおいしいです。
- ユッケジャンやタッケジャンは、たっぷり作って長く煮込むほどおいしくなります。
よくある質問
牛肉は牛ブリスケットのほかにどの部位を使ってもいいですか？
スネ肉やトモバラを使っていただいても問題ありません。
長ねぎを熱湯でさっとゆでてから入れるのはなぜですか？
長ねぎ特有のぬめりが出て、スープの味が酸っぱくなってしまうのを防ぐためです。
牛肉の代わりに鶏肉を使ってもいいですか？
牛肉の代わりに鶏肉を入れて調理すると、タッケジャンとしてお楽しみいただけます。
