濃厚で具だくさんに煮込んだユッケジャン
牛肉といろいろな野菜をじっくり煮込んで深いコクを引き出した、具だくさんなユッケジャンです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
大根や昆布、干ししいたけで濃いめにとっただしに、下味をつけたわらびや長ねぎ、牛肉を加えてじっくり煮込んだ汁物です。自家製の唐辛子油で炒めることで、ピリ辛で深い旨味を楽しめます。7〜8人分ほどたっぷり作れるので、作り置きして分け合って食べるのにもぴったりです。
- 分量
- 7〜8人分
- 調理時間
- 60分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 牛肉300g
- 大根300g
- 緑豆もやし300g
- わらび200g
- 長ねぎ2本
- 水20カップ
- 干ししいたけ5個
- 昆布3枚（10cm角）
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- サラダ油大さじ3
- 塩大さじ1
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ3
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ3
- にんにくのみじん切り大さじ3
- みりん大さじ3
- 生姜のみじん切り小さじ1/2
- こしょう小さじ1/2
- ゆでた里芋の茎があれば入れてもよいです。
作り方
ユッケジャンの材料としてスープ用の牛肉と、ゆでたわらび、緑豆もやし、大根、長ねぎを用意しました。
ゆでた里芋の茎があれば入れてもよいです。
まず大根はできるだけ大きく厚めに切って、
昆布、干ししいたけと一緒に鍋に入れ…
水20カップも注ぎ、だしをとります。
30分以上弱火でじっくり煮出して、十分な旨味を引き出してください。
だしをとった後、しいたけと大根は取り出して
食べやすい大きさに切ります。
だしをとっている間に他の材料を準備します。
ゆでたわらびは食べやすい長さに切ってください。
乾燥わらびの戻し方とゆで方は下記のリンクを参考にしてください。
https://blog.naver.com/ppunwife/222645752008
緑豆もやしはシャキッとゆでてざるに上げておきます。
長ねぎは縦半分に切ってから
3〜4cmの長さに切ります。
大きめのボウルに緑豆もやし、わらび、長ねぎ、しいたけを一緒に入れ、
調味料の粉唐辛子大さじ3、クッカンジャン大さじ3、にんにくのみじん切り大さじ3、みりん大さじ3、生姜のみじん切り小さじ1/2、こしょう小さじ1/2を
すべて加えて和え、味をなじませておきます。
サラダ油と粉唐辛子を鍋に入れ、弱火で焦げないように炒めて唐辛子油を作ります。
牛肉を加えてしっかり炒め、表面に火が通ったら、
下味をつけた野菜とだしを注いで煮立てます。
沸騰したら、すべての具材に火が通って柔らかくなるまで弱火で30分以上じっくり煮込み、
塩で味を調えます。
だしをとるのに使った大根をすべて戻し入れ、味がなじむように煮込めば完成です。
食べる分だけ小鍋にスープと具を取り、溶き卵を回し入れて
火が通るまでさっと煮るのがおすすめですが、卵が苦手な方は省いても大丈夫です。
卵は2人分に1個くらいがちょうどいいと思います。
Ppunwife のコツ
- 一度にたくさん作って小分けにして冷凍しておき、食べたいときに温めて食べるのがおすすめです。
よくある質問
わらびのほかに野菜を足してもいいですか？
ゆでた里芋の茎があれば、一緒に入れて煮込んでもよく合います。
卵はいつどのように入れればいいですか？
できあがったスープを食べる分だけ小鍋に取り分け、溶き卵を回し入れて火が通るまでさっと煮ます。お好みで省いても構いません。
残ったユッケジャンはどのように保存するのがいいですか？
量が多いときは、小分けにして冷凍保存しておき、必要なときに取り出して温めると便利です。
唐辛子油を作るときの注意点は何ですか？
サラダ油と粉唐辛子は弱火で炒めてください。焦がさずに炒めることで、すっきりとした風味の良い油がとれます。
