牛肉とわらびたっぷりのピリ辛ユッケジャン

材料

• 牛肉はスープ用として牛ともばら肉や牛もも肉などを使用し、キッチンペーパーで押さえて血気を取り除きます。
• このほかに緑豆もやしやきのこを入れてもおいしいです。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   

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   牛肉はスープ用として牛ともばら肉や牛もも肉などを使用し、キッチンペーパーで押さえて血気を取り除きます。

   スープがすっきりするよう大根を用意し、ゆでた里芋の茎、ゆでたわらび、長ねぎです。

   このほかに緑豆もやしやきのこを入れてもおいしいです。

2. 材料を切る

   

   

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   大根はいちょう切りにし、長ねぎは縦半分に切ってから3cm前後の長さに切ります。

   

   

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   わらびと里芋の茎も食べやすい長さに切ってください。

3. 下味をつける

   

   

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   切った野菜をすべて入れ、塩以外の調味料（粉唐辛子（コチュカル）大さじ4、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ3、ツナエキス（チャムチエク）（またはイカナゴの魚醤（カナリエクジョッ））大さじ3、にんにくのみじん切り大さじ3、こしょう小さじ1/2）も一緒に入れてざっと和えます。

4. 具材を炒める

   

   鍋に牛肉、サラダ油大さじ3、粉唐辛子大さじ2、みりん大さじ2、こしょう少々を入れ…

   

   

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   全体をよく混ぜて粉唐辛子がしっとりするようにします。

   弱火にかけて焦げ付かないように炒め、唐辛子油を出します。

   

   野菜もすべて加えてしっかり炒め、表面に軽く火を通します。

5. 煮込む

   

   

   

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   水15カップを注いで強火にかけ、全体がしっかり沸騰してきたら弱火にして蓋をし、30分以上じっくり煮込みます。

   

   

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   具材すべてが柔らかくなってスープの味がしっかり出たら、塩を少しずつ加えながら味を調えます。

6. 完成

   

   わらびと里芋の茎をたっぷり入れて煮込んだので歯ごたえもよく、ユッケジャンに具だくさんで具をすくって食べる楽しさがあります。

   私は卵を溶き入れずにすっきりと煮込んでみました。

   お好みで最後に溶き卵を回し入れ、さっと火を通しても構いません。

   

   

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   最初はピリ辛のスープを味わいながらひたすらすくい、最後はご飯を入れて食べることになりますよね。

   ユッケジャンは1日経つとより濃厚になっておいしくなるのはご存じですよね。

Ppunwife のコツ

• 弱火にかけて焦げ付かないように炒め、唐辛子油を出します。
• お好みで最後に溶き卵を回し入れ、さっと火を通しても構いません。
• ユッケジャンは1日経つとより濃厚になっておいしくなるのはご存じですよね。

よくある質問

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