牛肉のユッケジャン、牛だしの深みとコク

材料

• きのこや緑豆もやし、豆もやしなどをお好みで加えてもおいしいです。
• 牛ブリスケは冷水につけて血抜きをすると、肉の臭みを取るのに役立ちます。1時間前後、水を替えながら血抜きをしてください。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   牛ブリスケはかたまり肉で800g使います。

   野菜は家にあるもので揃えました。

   ゆでた里芋の茎が好きなので、わらびより多めに用意しました。それから大根と長ねぎです。

   きのこや緑豆もやし、豆もやしなど、お好みで用意してもいいです。

2. 牛肉の血抜き

   

   

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   牛ブリスケは冷水につけて血抜きをすると、肉の臭みを取るのに役立ちます。

   1時間前後、水を替えながら血抜きをしてください。

3. 肉をゆでる

   

   

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   肉に火が早く通るよう4等分に切り、水10カップ以上を注いで強火にかけます。

   グラグラと沸騰してきたら、浮いてくるアクをきれいにすくい取ってください。

   

   

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   火を弱めて、コトコトと30分以上肉をゆでます。

   箸で刺してみて、血が出ずに澄んだ肉汁が出てくれば火が通っています。

   

   ゆでた肉は繊維に沿って手で裂くか、繊維を断つように包丁で切ります。

   もともとは手で裂くつもりでかたまり肉を用意したのですが、指が痛くなったので途中で包丁で切りました。

4. 野菜を切る

   

   

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   ゆでた里芋の茎は、太いものは食べやすく縦に一度裂き、食べやすい長さに切ります。

   

   ゆでたわらびも、硬い部分や筋っぽい茎は切り落とし、里芋の茎と同じくらいの長さに切りました。

   

   

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   大根はいちょう切りにし、長ねぎは縦半分に割ってから切ります。

5. 下味をつける

   

   

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   切った野菜と肉をすべてボウルに入れ、調味料の粉唐辛子大さじ4、クッカンジャン大さじ3、ツナエキス大さじ3、にんにくのみじん切り大さじ3、みりん大さじ3、こしょう小さじ1/2を加えてよく和えます。（長ねぎは今一緒に入れて味付けして煮てもいいですし、最後に入れて煮ても構いません。）

6. ラー油で具材を炒める

   

   

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   煮込み用の鍋に粉唐辛子大さじ3、サラダ油大さじ3を入れ、焦がさないように炒めてラー油を作ります。

   

   下味をつけた具材を加え、ラー油が全体によく絡むようにしっかり炒めたら…

7. 煮込む

   

   

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   肉をゆでただし汁を注ぎ、さらに水も足して全体で15カップ程度注ぎます。沸騰したら弱火にして30分以上じっくり煮込みます。

   煮込みながら減ったスープを補うため、途中で水5カップ程度を何度かに分けて足しながら煮ました。

   具だくさんで楽しみたい場合は水の量を減らし、スープを多めにしたい場合は水をたっぷりと注いでください。

   

   

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   すべての具材がやわらかく煮え、スープの旨みがしっかり出たら、塩で最後の味を調えます。

   長ねぎを入れるところの写真が抜けてしまいましたが、長ねぎを加えてさらに5分煮て仕上げました。

8. 完成

   

   じゃーん、牛肉のユッケジャンの完成です。

   
   

   ピリッと辛くて深みのある牛肉のユッケジャンを作ってみました。

   特別な調味料よりも時間をかけて煮込むことが大切な料理ですので、具材をたっぷり入れてじっくり煮込み、おいしいユッケジャンをご家族みんなで楽しんでみてください。

Ppunwife のコツ

• 肉に火が早く通るよう4等分に切り、水10カップ以上を注いで強火にかけます。
• グラグラと沸騰してきたら、浮いてくるアクをきれいにすくい取ってください。
• 箸で刺してみて、血が出ずに澄んだ肉汁が出てくれば火が通っています。
• 長ねぎは今一緒に入れて味付けして煮てもいいですし、最後に入れて煮ても構いません。
• 具だくさんで楽しみたい場合は水の量を減らし、スープを多めにしたい場合は水をたっぷりと注いでください。

よくある質問

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