ピリ辛ですっきりとしたきのこユッケジャン

材料

• しいたけやエリンギ、ひらたけなど、どんなきのこでもかまいません。
• だしは5cm四方の昆布3枚に水5カップを入れて30分ほど水出しします。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   きのこは新品種のソンヌきのこを用意しましたが、エリンギとひらたけの交配種だそうです。

   しいたけやエリンギ、ひらたけなど、どんなきのこでもかまいません。

   長ねぎは小さめのものを3本用意しましたが、太い長ねぎなら2本でいいと思います。

   卵2個は溶きほぐしておきます。

2. 材料の下ごしらえ

   

   

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   長ねぎは縦半分に切ってから3〜4cmほどの長さに切ります。

   きのこは食べやすい太さに裂いてください。

3. 唐辛子ねぎ油を作る

   

   

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   鍋に油をひき、長ねぎの白い部分のみ、にんにくのみじん切り大さじ1、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1+1/2を入れて、焦げないように弱火で炒めます。

   長ねぎとにんにく、粉唐辛子がよくなじむように炒めてください。

4. 煮る

   

   

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   昆布だし5カップを注ぎ、沸騰し始めたら残りの長ねぎときのこを入れます。

   だしは5cm四方の昆布3枚に水5カップを入れて30分ほど水出ししたものです。

   

   

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   クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1、ツナエキス（チャムチエク。またはイカナゴの魚醤）大さじ1、みりん大さじ1を入れて、しんなりするまで煮ます。

   味見をして薄ければ塩で調えて…

   

   

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   溶き卵を少しずつ回し入れ、かき混ぜずに火が通るまで弱火にしておけば完成です。

   最後にこしょうを振って仕上げます。

5. 完成

   

   きのこの食感がお肉に劣らずシコシコしていて、スープに染み出たきのこの香りも本当に素晴らしいです。

   タンパク質を補うために溶き卵を入れて手軽に作ったきのこユッケジャンですが、栄養満点です。

   

   秋といえばきのこの季節…

   栄養満点のきのこで温かい汁物料理を作って召し上がってください。

Ppunwife のコツ

• 鍋に油をひき、長ねぎの白い部分のみ、にんにくのみじん切り大さじ1、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1+1/2を入れ、焦げないように弱火で炒めます。
• 溶き卵を少しずつ回し入れ、かき混ぜずに火が通るまで弱火にしておけば出来上がりです。

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