旨みたっぷりピリ辛タッケジャン（鶏肉の辛口スープ）

材料

作り方

1. 材料の準備

   

   大きな鶏1羽分の鶏むね肉400gです。

   食感と旨みを加えてくれる旬のしいたけも用意し、すっきりとした味にしてくれる大根、そして太めの長ねぎ1本です。

2. 材料を切る

   

   

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   大根は食べやすい大きさに薄いいちょう切りにし、長ねぎは縦半分に割ってから2〜3cm長さに切ります。

3. 鶏むね肉をゆでる

   

   鶏むね肉に水13カップ以上を注ぎ、生姜1片、粒こしょう大さじ1を入れてゆでます。

   

   

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   お湯がしっかり沸騰し始めたらアクを取り除き、弱火でことことと15分程度、中まで火が通るようにゆでます。

   肉は取り出して手で裂き、澄んだゆで汁だけをこして取っておきます。

4. 唐辛子油を出す

   

   

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   鍋にサラダ油をひき、粉唐辛子（コチュカル）大さじ3と大根を一緒に入れ、焦げ付かないように手早く炒めて粉唐辛子をなじませ、唐辛子の香りを引き出します。

   水分が少なくなって焦げそうなときは、水を少しずつ足しながら炒めてください。

5. 煮込む

   

   

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   鶏むね肉のゆで汁10カップを注ぎ、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ2、ツナエキス（チャムチエク）大さじ2、みりん大さじ2を加えます。

   

   スープがしっかり沸騰し始めたら…

   

   

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   鶏むね肉、長ねぎ、しいたけ、にんにくのみじん切り大さじ2を一緒に入れ、すべての材料が柔らかく煮えてスープが濃厚になるよう、弱火でことことと20分程度煮込んでください。

   

   

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   最後に味見をして、薄いようなら塩小さじ1を加えて味をととのえ、仕上げます。

6. 完成

   

   日が沈むと気温がぐっと下がるので、食事のたびにあたたかいスープが欠かせません。

   

   

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   鶏むね肉が歯ごたえのよいきのこ類と合わさり、スープの味も食感もぐんとよくなります。

   今の時期は長ねぎも美味しいので、汁物にたっぷり入れて煮込むと風味も深まり、すっきり仕上がります。

Ppunwife のコツ

• 水分が少なくなって焦げそうなときは、水を少しずつ足しながら炒めてください。

よくある質問

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