旨辛で濃厚なタッケジャン（鶏肉の辛口スープ）

材料

• 豆もやしや緑豆もやし、他のきのこ類に代えてもよく、わらびや里芋の茎（トラデ）を入れても美味しいです。

作り方

1. 材料の準備

   

   鶏むね肉450g、大根、しめじ、長ねぎ、赤唐辛子です。

   豆もやしや緑豆もやし、他のきのこ類に代えてもよく、わらびや里芋の茎（トラデ）を入れても美味しいです。

2. 材料を切る

   

   大根は食べやすい大きさに、薄くなりすぎないよういちょう切りにします。

   

   

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   しめじは小房に分け、長ねぎは縦半分に切ってから2〜3cmほどの長さに切り、赤唐辛子は斜め切りにします。

3. 鶏むね肉をゆでる

   

   鍋に鶏むね肉、生姜1かけ、粒こしょう大さじ1を入れ、水10カップをたっぷり注ぎます。

   

   

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   強火で沸騰してきたら、アクをきれいにすくい取ります。

   

   

   

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   弱火に落とし、コトコトと10分以上ゆでて火を通します。

   鶏むね肉を食べやすい太さに手で割き、ゆでる時に一緒に入れた生姜とこしょうは取り除いて捨て、スープだけを漉しておきます。

   10カップあった水はゆでるうちに減り、鶏スープが7〜8カップほどになります。

4. タッケジャンを煮る

   

   

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   鍋にサラダ油大さじ2と粉唐辛子（コチュカル）大さじ3、大根も入れて焦げないようによく炒めます。

   ラー油を先に作る工程ですが、水分が少なすぎて焦げそうな場合は水を少しずつ足しながら炒めます。

   

   

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   鶏スープを注ぎ、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ2、ツナエキス（チャムチエク）大さじ2を入れて強火にかけ、沸騰してきたら...

   

   

   

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   割いておいた鶏むね肉、きのこ、長ねぎ、にんにくのみじん切り大さじ2、みりん大さじ2を入れて、弱火で20分ほどじっくり煮込みます。

   

   

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   すべての具材が柔らかく煮えたら、塩小さじ1で最後の味付けをし、足りなければ追加します。

   ひと煮立ちさせた後、仕上げにこしょうを少々振って完成です。

   最後に溶き卵を回し入れて軽く火を通しても美味しいです。

5. 完成

   

   パサつきがちな鶏むね肉も、こうしてじっくり煮込むとしっとり柔らかくなって食べやすいです。

   歯ごたえのあるきのこが食感と風味、栄養まで補ってくれます。

   

   タッケジャンですが、手軽な材料で作っても十分に美味しいです。

   雨がよく降る時期は朝晩の気温が下がるので、温かいスープが恋しくなります。

   持て余している鶏むね肉があれば、私のように熱々のタッケジャンにしてみてください。

Ppunwife のコツ

• ラー油を先に作る工程ですが、水分が少なすぎて焦げそうな場合は水を少しずつ足しながら炒めます。
• 最後に溶き卵を回し入れて軽く火を通しても美味しいです。

よくある質問

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