タッメウンタン（鶏肉の辛口鍋）
昆布だしに鶏肉と野菜を入れ、クッカンジャンで澄んだ辛口スープに仕立てた鍋料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
煮汁が少なめの一般的なタッポックムタンとは異なり、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）と昆布だしを使ってすっきりとたっぷりのスープで煮込む汁物料理です。鶏肉の血やアクを先に下ゆでして臭みを取り除き、春菊とえごまの葉を加えてさわやかなメウンタンの風味を生かしました。ピリ辛で温かく、肌寒い日のおつまみや夕食のおかずにぴったりです。
- 分量
- 2〜3人分
- 調理時間
- 10分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 中サイズ鶏肉700g
- じゃがいも1個
- 玉ねぎ1個
- にんじん1/3個
- 餅1つかみ
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2個
- 赤唐辛子1個
- 長ねぎ1/2本
- 春菊1つかみ
- えごまの葉10枚
- 昆布だし3.5カップ（3と1/2カップ）
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ3
- コチュジャン大さじ2
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ2
- みりん大さじ2
- 梅シロップ（メシルチョン）（または水あめ、オリゴ糖）大さじ2
- こしょう小さじ1/2
- 生姜汁小さじ1
- 塩少々（仕上げの味付け用）
- 余分な脂を取り除いて食べやすい大きさにぶつ切りにした後、冷水に浸して血抜きをします。血抜きをしっかりすると鶏肉の臭み消しに役立ちますし、牛乳に30分ほど浸しておくのも効果的です。
- 餅の代わりにタンミョン（韓国春雨）を用意してもいいです。
- 昆布だしは冷水4カップに10cm角の昆布を入れ、1時間置いて取れば大丈夫です。
作り方
1. 中サイズの鶏肉は6〜700g程度です。余分な脂を取り除いて食べやすい大きさにぶつ切りにした後、
冷水に浸して血抜きをします。
血抜きをしっかりすると鶏肉の臭み消しに役立ちますし、牛乳に30分ほど浸しておくのも効果的です。
2. 鶏肉が浸るくらいたっぷりの沸騰したお湯に焼酎大さじ4を入れて下ゆでします。
余分な脂やアクを取り除くためなので、2分程度にしておいてください。
3. きれいな水ですすいでざるに上げておきます。
4. 鶏肉以外の副材料も準備します。好きな具材をたくさん入れて具だくさんに作るとおいしいですよ。
じゃがいも、にんじん、玉ねぎは大きめに切り、長ねぎと唐辛子は斜め切りにします。餅の代わりにタンミョン（韓国春雨）を用意してもいいです。
私はメウンタンの風味を出すために、えごまの葉と春菊も少し用意しました。
5. 鶏肉と調味料の材料をすべて入れ、味が染み込むように30分間置きます。
6. 鍋に鶏肉を入れて昆布だしを注ぎ、沸騰したら中火に落として10分ほど煮ます。
昆布だしは冷水4カップに10cm角の昆布を入れ、1時間置いて取れば大丈夫です。
7. じゃがいもとにんじんを入れ、じゃがいもに火が通るまで煮てから…
8. スープの味を見て、薄ければ塩で味を調え、
玉ねぎ、餅、長ねぎ、唐辛子、えごまの葉、春菊を入れて具材すべてに火が通り、なじむように少しだけさらに煮込めば完成です。
お好みで最後にえごまの粉を入れて煮てもおいしいです。
Ppunwife のコツ
- お好みで最後にえごまの粉を入れて煮てもおいしいです。
- 私たちが普段食べる煮汁が少なめのタッポックムタン（タットリタン）よりも汁気が多く、澄んだスープに煮立てたものです。そして味付けも濃口しょうゆ（チンカンジャン）ではなくクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）に変えている点が少し異なります。
よくある質問
鶏肉特有の臭みを取る下処理のコツはありますか？
余分な脂を取り除いた後、冷水に浸して血抜きをし、牛乳に30分ほど浸しておくのも効果的です。沸騰したお湯に焼酎を入れて2分間さっと下ゆでし、脂やアクを洗い流すとすっきり仕上がります。
一般的なタッポックムタンと調理法でどのような違いがありますか？
濃口しょうゆの代わりにクッカンジャンで味付けするためスープが澄んでたっぷりしており、えごまの葉や春菊を加えて魚のメウンタンのようにすっきりとした味わいに仕上がります。
具材の餅の代わりに他のトッピングを入れても大丈夫ですか？
お好みに合わせて、餅の代わりにタンミョン（韓国春雨）を用意して入れてもおいしいです。
梅シロップがない場合は何で代用できますか？
材料の説明に水あめやオリゴ糖で代用できると記載されています。
