煮干したっぷりしっとりピリ辛なじゃがいもと玉ねぎ炒め

材料

• 大きめのじゃがいもと玉ねぎ各1個と、煮干しは小羽と中羽の中間くらいの大きさのものです。細切りじゃがいも炒めに小さすぎる煮干しを合わせると食べづらいので、少し大きめの煮干しを使っても大丈夫です。大きめの煮干しの頭とワタを取り除いて一緒に炒めてもかまいません。
• 煮干しの代わりにハムやスパムを入れて炒めてもおいしいです。
• ピリ辛が好きなので小さめの青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を3本用意しました（辛いのが苦手な方は省いてください）。
• じゃがいもは水で洗ってデンプンを落としたあと、布巾やキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。

作り方

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   1. 大きめのじゃがいもと玉ねぎ各1個と、煮干しは小羽と中羽の中間くらいの大きさのものです。

   細切りじゃがいも炒めに小さすぎる煮干しを合わせると食べづらいので、少し大きめの煮干しを使っても大丈夫です。

   大きめの煮干しの頭とワタを取り除いて一緒に炒めてもかまいません（煮干しの代わりにハムやスパムを入れて炒めてもおいしいです）。

   ピリ辛が好きなので小さめの青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を3本用意しました（辛いのが苦手な方は省いてください）。

   2. 煮干しは油を引かないフライパンでこんがりとカリッとするまで炒めます。こうして炒めると生臭さを消す効果があります。

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   3. じゃがいも、玉ねぎ、唐辛子は細切りにします。

   4. じゃがいもは水で洗ってデンプンを落としたあと、布巾やキッチンペーパーで水気を拭き取ります。

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   5. 熱したフライパンに油をたっぷり引き、じゃがいもを炒めます（中火で）。

   2分ほど炒めるとじゃがいもが透き通ってきますが……

   6. ここで玉ねぎを加えて一緒に炒めます。

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   7. じゃがいもと玉ねぎに火が通りかけたところで、唐辛子を加えて炒めてください。

   8. 野菜に火が通ったら、オイスターソース、粉唐辛子（コチュカル）、みりん、塩を加えて混ぜ合わせます。

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   9. 粉唐辛子を入れると炒め物がパサついてきます。水大さじ2を加えて混ぜ、しっとりしてきたら……

   10. 炒めておいた煮干しとごま油、炒りごまを加え、全体がなじむようにさっと炒め合わせれば完成です。

Ppunwife のコツ

• 煮干しは油を引かないフライパンでこんがりカリッと炒めると、特有の生臭さを消す効果があります。
• 粉唐辛子を入れると炒め物がパサつきやすいので、水大さじ2を加えて混ぜるとしっとり仕上がります。
• じゃがいもだけで炒めると淡白になりがちですが、玉ねぎと一緒に炒めると甘みが加わってやわらかな炒め物になります。

よくある質問

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