ぷりぷりのアンコウとエビで作るピリ辛アンコウ鍋
ぷりぷりのアンコウとエビに豆もやしとセリを加え、強火でピリ辛に煮立てた鍋料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
ぷりぷりとしたアンコウの身とエビに煮干しだしを合わせ、すっきりと澄んだ深い味わいに仕上げます。ヤンニョム（合わせ調味料）にだし汁を少し加えてしっとりと溶き、野菜と一緒に強火で手早く煮立てるのがコツです。ピリッとした辛さが際立ち、二日酔い覚ましのスープや酒の肴にぴったりです。
- 分量
- 3〜4人分
- 調理時間
- 20分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- アンコウ1匹（中）
- エビ7尾（中サイズ）
- 大根1/4個
- 豆もやし1つかみ
- セリ1つかみ
- 長ねぎ1/2本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2個
- 煮干しだし4-5カップ
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ2
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
- みりん大さじ1
- 塩小さじ1
- 生姜パウダー少々
- こしょう少々
- 煮干しだし大さじ3
- アンコウは鋭い歯を切り落とし、食べやすい大きさに切って流水で洗い、水気を切っておきます（アンコウを買うときに下処理をお願いすると、内臓を取り除いて大きめに切ってくれます）。エビは殻と背わたを取り除きます。
- アンコウと一緒にあさりを入れてもおいしいです。ズッキーニや玉ねぎを加えても構いません。
作り方
1. アンコウは鋭い歯を切り落とし、食べやすい大きさに切って流水で洗い、水気を切っておきます。
（アンコウを買うときに下処理をお願いすると、内臓を取り除いて大きめに切ってくれます。）
エビは殻と背わたを取り除きます。
（アンコウと一緒にあさりを入れてもおいしいです。）
2. 小さめの大根1/4個を厚めに切り、長ねぎと青唐辛子は太めの斜め切りにします。
3. 豆もやしたっぷりひとつかみと、下処理したセリもひとつかみ、豆もやしの長さに合わせて切ります。
（ズッキーニや玉ねぎを加えても構いません。）
4. 塩以外の調味料をよく混ぜ合わせてヤンニョムを作っておきます。
固くなりがちなヤンニョムに煮干しだしや水を加えて混ぜると、しっとりとなじんで色もきれいに仕上がります。
5. 煮干しだし4〜5カップを大根と一緒に鍋に入れて煮立てます。
6. スープが沸騰したらアンコウとエビを加えます。
6. 沸騰してくるとアクが出てきます。丁寧に取り除いて…
7. アクを取り除いてスープが澄んだら、ヤンニョムの半量を加えて溶かします。
残りの野菜（豆もやし、セリ、長ねぎ、唐辛子）をすべて加え、残りのヤンニョムを溶かし入れたら、塩小さじ1で味を調えてさっと煮立てれば完成です。
材料の下ごしらえには少し時間がかかりますが、煮込む工程は20分もかかりません。
ずっと強火のまま煮立ててください。
このように鍋物用の鍋で煮ながら召し上がってもよいですし…
Ppunwife のコツ
- 固くなりがちなヤンニョムに煮干しだしや水を加えて混ぜると、しっとりとなじんで色もきれいに仕上がります。
- こちらはトゥッペギ（土鍋）を温めてから、ステップ8のスープと具材を注ぎ、残りの野菜とヤンニョムを加えて煮立てたものです。トゥッペギで煮ると最後まで熱々のスープを楽しめます。
- ぷりぷりとしたアンコウの身は、ゆで肉のようにチョコチュジャン（酢コチュジャン）につけたり、わさびしょうゆにつけて食べてもおいしいですよ。
よくある質問
ヤンニョムを作るときに煮干しだしを入れるのはなぜですか？
粉唐辛子のヤンニョムに煮干しだしや水を少量混ぜることで、粉っぽくならずしっとりとなじみ、きれいな色を出すのに役立ちます。
エビのほかに具材を追加してもよいですか？
あさりを加えるのもおすすめで、野菜はお好みでズッキーニや玉ねぎを合わせてもよく合います。
火が通ったアンコウの身はどのように食べるのがおすすめですか？
やわらかく火の通った身は、チョコチュジャン（酢コチュジャン）や、わさびを溶いたしょうゆにつけて食べるとおいしく召し上がれます。
煮るときの火加減はどのように調整しますか？
スープが沸騰してアクを取ったあとは具材とヤンニョムを加え、最後まで強火を保って一気に手早く煮立てます。
