二日酔い覚ましにぴったりのピリ辛アンコウ鍋
煮干しだしにアンコウと野菜を加え、コチュジャンを使わずにピリ辛く煮立てた鍋料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
煮干しと大根で取っただしにアンコウや魚介を入れて煮込み、すっきりとした深い味わいが絶品です。重たさを抑えるためコチュジャンの代わりに青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）でピリッとした辛さを生かしました。後味すっきり爽やかで、二日酔い覚ましにもお酒のおつまみにもぴったりです。
- 分量
- 約3〜4人分
- 調理時間
- 10分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- アンコウ1尾
- アサリ1カップ
- エビ1カップ
- セリ
- 豆もやし
- 長ねぎ
- 唐辛子
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- にんにく大さじ2
- 塩大さじ1
- みりん大さじ1
- こしょう
だし
- 煮干し1つかみ
- 大根1/4個
- 長ねぎ1本
- アンコウは食べやすい大きさにぶつ切りにし、アサリは塩水につけて砂抜きします。エビはきれいに洗っておけば大丈夫です。
- アサリとエビは入れなくても構いません。だしさえおいしく取れば大丈夫です。
作り方
アンコウは食べやすい大きさにぶつ切りにし、アサリは
塩水につけて砂抜きします。
エビはきれいに洗っておけば大丈夫です。
アサリとエビは入れなくても構いません。
だしさえおいしく取れば大丈夫です。
上記の材料が準備できたらだしを取ります。冷たい水に煮干し、長ねぎ、大根を
入れ、沸騰し始めたら10分ほど弱火で煮出しておきます。
ヤンニョムジャンは上記の分量通りに準備しておきます。
鍋に準備しただしを入れて沸騰し始めたら、アサリ、アンコウ、エビなどを
入れてひと煮立ちさせます。浮いてくるアクはしっかりすくい取ると
だしの味がすっきり仕上がります。
豆もやし、きのこ、セリ、ねぎ、唐辛子とヤンニョムジャンを加えて再び煮立てます。
この時、私はコチュジャンを入れません。
すっきりと澄んだ味に仕上げるならコチュジャンは入れず、
辛い青唐辛子でピリッとした辛味だけをきかせれば十分です。
メウンタン（辛い魚の鍋）風に煮る時は、コチュジャンを少し入れても構いません。
Ppunwife のコツ
- 浮いてくるアクはしっかりすくい取ると、だしの味がすっきり仕上がります。
- すっきりと澄んだ味に仕上げるならコチュジャンは入れず、辛い青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）でピリッとした辛味だけをきかせれば十分です。
- メウンタン（辛い魚の鍋）風に煮る時は、コチュジャンを少し入れても構いません。
よくある質問
アサリやエビがなくても作れますか？
アサリとエビは必須ではないため、だしさえしっかり取れば省いても大丈夫です。
すっきりと澄んだスープの味に仕上げるコツはありますか？
魚介を入れて煮る際にアクをすくい取り、コチュジャンの代わりに辛い青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）でピリッとした辛味をきかせるとすっきり仕上がります。
味付けにコチュジャンを入れてはいけませんか？
すっきりした味に仕上げたい時は入れない方がおすすめですが、一般的なメウンタン（辛い魚の鍋）風に仕上げたい時はコチュジャンを少し入れても構いません。
