生赤唐辛子でキリッと辛いアグチム（アンコウの蒸し煮）

材料

• 生のアンコウを多めに買って、1回で食べる分量を食べやすく切って冷凍庫で保存しておいても構いません。
• 大きいものは1尾分、小さめのものは2尾使うとちょうどいいです。
• 普通の豆もやしはすぐにクタッとして歯ごたえが少なくなるため、蒸し料理用の太い豆もやしを使うのがおすすめです。
• ザリガニはなければ入れなくても構いません。
• 辛さを出すために、赤く熟した生の青唐辛子をすりおろして加えると、キリッとした辛さが倍増します。

作り方

1. 

   生のアンコウでも冷凍のものでも構いません。私は生のアンコウを多めに買い、1回分を食べやすい大きさに切って冷凍庫に保存しています。今回の分量は大きいもの1尾分です。

   小さめのものなら2尾使えばちょうどよいと思います。きれいに洗って水気を切っておきます。

2. 

   豆もやしは、蒸し料理用の太いものが市場で売られています。普通の豆もやしを和えるとすぐにクタッとしてしまい、歯ごたえが少なくてアグチム用にはいまひとつのように思います。

   豆もやしの頭はそのまま使ってもよいのですが、今日は少し気になったのできれいに取り除きました。

   豆もやしを熱湯でさっと茹で、冷水ですすいで水気を切っておけば大丈夫です。

3. 

   アグチムを作るときは、ミドドック（エボヤ）をなるべく入れるようにしてください。アンコウと豆もやしだけだと少し物足りなく感じられます。

   アンコウとは違って香り高く、コリコリとした食感が豆もやしと一緒に一味違った美味しさで楽しめるので、蒸し煮に一緒に入れるととても合います。新鮮なザリガニがあったので一緒に入れてみました（ザリガニは入れなくても構いません）。

4. 

   野菜はセリとバンア（カワミドリ）です。セリの隣にあるのがえごまの新芽のような形をしたバンアです。香りが強いので、慶南や釜山地域では蒸し料理に必ず入る香味野菜です。赤唐辛子は4〜5個をすりおろしてヤンニョムに入れます。これが夫に激辛を味わわせた一番の功労者です。

   辛い粉唐辛子よりも、赤く熟した生の青唐辛子をすりおろして入れることで、キリッとした辛さが倍増します。

   

   玉ねぎと長ねぎを太めに切っておけば、材料の下ごしらえは完了です。

   玉ねぎをたくさん入れる場合は、砂糖を控えめにするのがよいと思います。

   甘みの強い玉ねぎが苦手な方は、入れないほうがよいでしょう。

5. 

   赤唐辛子4〜5個をすりおろして器に入れ、上記のヤンニョムの分量を一緒に加えて混ぜ合わせます。

   このヤンニョムはあらかじめ作っておいてください。夜にアグチムを召し上がるなら、朝のうちに作っておくとよいです。

   ヤンニョムが熟成して、いっそう深い味わいになります。

6. 

   材料が揃ったので、始めていきます。

   フライパンにアンコウを入れ、塩をさっとふりながらみりん小さじ1を加えて火を通します。

   塩加減はしっかりつけすぎなくて大丈夫です。

   さっと下味をつける程度にふれば十分です。火が通ったアンコウは別の皿に移しておきます。

   アンコウに火を通したときに出ただし汁は捨てずに、取っておいてください。

7. 

   アンコウに火を通した後のフライパンにザリガニとミドドックを入れ、塩を少々ふりながら火を通します。

   食べやすいようにザリガニに切り込みを入れて内臓を取りました。

   これも別の皿に取り出します。ここから出ただし汁も捨てないでください。

8. 

   フライパンにヤンニョムを入れて炒め、玉ねぎを加えてさっと炒めます。

   水分が飛んで硬くなったヤンニョムにだし汁1/2カップを注ぎ、とろりとした状態にします。

9. 

   豆もやし、セリ、バンアを加え、数回さっと混ぜ合わせたら、

10. 

    火を通しておいたアンコウ、ミドドック、ザリガニを加えて一緒に混ぜ合わせます。

    すべての具材に火が通っているので、ヤンニョムが絡む程度に和えれば十分です。

    足りない味付けはここで塩を加えて仕上げてください。

11. 

    水溶き片栗粉を最後に全体へ回し入れながら、強火で手早く炒め合わせます。

    ヤンニョムがなじんでとろみがついたら、ごま油と炒りごまをふって器に盛り付けます。

    

    なんと、こんなに辛いのに山盛りの大皿をすっかり平らげてしまいました。

    今まで私が作ったアグチムの中で一番辛かったそうです。何度も辛い辛いと言いながら美味しそうに食べてくれたので、思わず誇らしくなりました。お子さんと一緒に召し上がる方は青唐辛子を抜いてください。粉唐辛子の量も少し減らせば、家族みんなで美味しく召し上がれると思います。

Ppunwife のコツ

• ヤンニョムは前もって作っておくと熟成されて、いっそう深い味わいになります。
• 魚介に火を通したときに出ただし汁は捨てずに取っておきます。
• 甘みの強い玉ねぎが苦手な場合は入れないか、玉ねぎをたくさん入れる場合は砂糖の量を減らすのがおすすめです。
• お子さんと一緒に食べる場合は、青唐辛子を抜き、粉唐辛子の量を減らして調理してください。

よくある質問

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