旨辛で具だくさんなアグチム（アンコウの蒸し煮）

材料

• シーフードミックスの代わりに、エボヤやシロボヤを同量用意してもおいしく作れます。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   

   ›

   下処理済みのアンコウ1尾分、大きめのものです。

   旨みをプラスしてくれるイカ、エビ、ムール貝が入ったシーフードミックス1カップほどです。

   この代わりにエボヤやシロボヤを同量用意してもおいしく作れます。

   太めの蒸し料理用の豆もやしは頭を取り除いて洗い、セリをひとつかみの半分ほど、長ねぎ、唐辛子を用意します。

2. 材料を切る

   

   セリは豆もやしと同じ長さに切り、長ねぎと唐辛子は斜め切りにします。

3. アンコウに下味をつける

   

   

   ›

   アンコウの身で大きいものは食べやすく切り、塩大さじ1、みりん大さじ2を加えて混ぜ合わせ、下味をつけるとともに生臭みを取り除きます。

4. 豆もやしを下ゆでする

   

   

   ›

   アンコウ用の豆もやしは少なめの水でさっとゆで、冷水ですすいで水気を切った後、塩大さじ1/2ほどを加えて混ぜ合わせ、下味をつけておきます。

   豆もやしは最初から炒めるより、ゆでておいて最後にさっと合わせるほうが、よりシャキシャキしておいしく仕上がります。

5. ヤンニョムを作る

   

   ヤンニョムの材料のうち、粉唐辛子大さじ7、濃口しょうゆ大さじ3、ツナエキス大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ3、生姜のみじん切り大さじ1/2、こしょう少々を入れて混ぜ合わせます。

   豆もやしのゆで汁を少しずつ混ぜて、粉唐辛子をしっかりふやかし、ヤンニョムをしっとりさせます。

   水溶き片栗粉は、片栗粉大さじ4と水大さじ4を同量で事前に混ぜ合わせておいてください。

6. アンコウをヤンニョムで煮炒める

   

   

   ›

   フライパンにアンコウを入れ、豆もやしのゆで汁1/2カップ、ヤンニョムの半量を取り分けて加えて混ぜ合わせます。

   アンコウの厚みのある身の部分にしっかり火が通ったら...

   

   シーフードミックスを加え、しっかり火が通るまで煮ます。

   加えた魚介にすべて火が通るにつれて、美味しいだしがよく出てきます。

7. 野菜を加えて炒め合わせる

   

   

   ›

   ここからは強火にします。

   豆もやし、セリ、長ねぎ、唐辛子、残りのヤンニョムをすべて加え、ヤンニョムが全体によく馴染むように混ぜ合わせます。

   煮汁がぐつぐつと全体的に沸いてきたら...

   

   

   ›

   底に沈んだ片栗粉を混ぜてから、全体に回し入れます。

   水溶き片栗粉を入れた後はダマになりやすいため、手早く全体を混ぜ合わせます。

   とろみがついてツヤよく炒まったら、ごま油と炒りごまを加えて仕上げます。

   最後に加える豆もやしや野菜は火が通りやすいため、強火で手早くさっと炒め合わせることで、具材がぐずぐずにならずシャキシャキに仕上がります。

8. 完成

   
   

   具だくさんで旨辛なアグチムの完成です。

Ppunwife のコツ

• 豆もやしは最初から炒めるより、ゆでておいて最後にさっと合わせるほうが、よりシャキシャキしておいしく仕上がります。
• 水溶き片栗粉を入れた後はダマになりやすいため、手早く全体を混ぜ合わせます。
• 最後に加える豆もやしや野菜は火が通りやすいため、強火で手早くさっと炒め合わせることで、具材がぐずぐずにならずシャキシャキに仕上がります。

よくある質問

タグ