ピリ辛だれにとろみをつけたコダリと豆もやしの蒸し煮（半干しタラの蒸し煮）
ほどよく干したコダリにシャキシャキの豆もやしとピリ辛だれを合わせ、水溶き片栗粉でとろみをつけて煮詰めた一品蒸し煮料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
ほどよく乾燥させたコダリを使い、身が崩れずにもちっとした食感が楽しめる2人分のピリ辛蒸し煮です。コダリの頭と煮干しで取った濃いだしに、シャキシャキの豆もやしとセリを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げるため、お酒のおつまみやご飯のおかずにぴったりです。
- 分量
- 2人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- コダリ（半干しスケトウダラ）1尾（大きめのもの）
- 豆もやし2つかみ、200g
- セリ1つかみ
- 玉ねぎ1/2個
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1本
- 長ねぎ1/2本
- 煮干しだし1/2カップ
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ3
- にんにくのみじん切り大さじ1
- みりん大さじ1
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 生姜汁小さじ1/2
- こしょう少々
- 水大さじ3
- 塩少々
- ごま油
- 炒りごま
水溶き片栗粉
- 片栗粉大さじ1
- 水大さじ1
- コダリの頭、煮干し10尾、昆布1枚（5cm四方）に水5カップを注ぎ、20分間しっかり煮出してだしを取ります。
- 茎が太い蒸し煮用の豆もやしを使う場合は、熱湯でさっと下ゆでしてから使うとよいです。
作り方
1. コダリは頭とひれを切り落とし、食べやすい大きさに切ります。
豆もやしはふたつかみ用意します。
2. 玉ねぎは太めの千切りにし、セリは3〜4cmの長さに切り、長ねぎと青唐辛子は斜め切りにしておきます。
3. コダリの頭、煮干し10尾、昆布1枚（5cm四方）に水5カップを注ぎ、20分間しっかり煮出してだしを取ります。
4. 塩、ごま油、炒りごま以外のヤンニョム（合わせ調味料）の材料をすべて合わせ、あらかじめ混ぜておきます。
調味料がよくなじみ、粉唐辛子がふやけて色がしっかり出るよう、料理をはじめるときに一番最初に作っておくとよいです。
ピリ辛の蒸し煮用や炒めもの、煮物などのたれに、細かい粉唐辛子と粗挽きの粉唐辛子を半分ずつ使うと、
仕上がりの色が一段ときれいに仕上がります。
5. 煮干しだし、コダリ、そしてヤンニョムの半量を入れ、コダリに火が通るまで煮ます。
コダリが煮汁に浸からない場合は、途中で一度裏返して火を通してください。
6. コダリにほぼ火が通ったら、豆もやしと玉ねぎを加えます。
豆もやしに火が通るまでフタをしておきます。
茎が太い蒸し煮用の豆もやしは、熱湯でさっと下ゆでしてから使うとよいです。
7. セリ、青唐辛子、長ねぎ、残りのヤンニョムをすべて加え、全体をまんべんなく混ぜ合わせます。
味が足りなければ塩で調えてください。
8. 水溶き片栗粉を全体に回し入れます。
とろみがついてツヤよく煮詰まったら、ごま油と炒りごまを加えて仕上げます。
Ppunwife のコツ
- 調味料がよくなじみ、粉唐辛子がふやけて色がしっかり出るよう、料理をはじめるときに一番最初に作っておくとよいです。
- ピリ辛の蒸し煮用や炒めもの、煮物などのたれに、細かい粉唐辛子と粗挽きの粉唐辛子を半分ずつ使うと、仕上がりの色が一段ときれいに仕上がります。
- コダリが煮汁に浸からない場合は、途中で一度裏返して火を通してください。
- 茎が太い蒸し煮用の豆もやしは、熱湯でさっと下ゆでしてから使うとよいです。
よくある質問
蒸し煮用のヤンニョムを作る際、色をよりきれいに仕上げるコツはありますか？
細かい粉唐辛子と粗挽きの粉唐辛子を半分ずつ混ぜて使うと、色が一段ときれいに仕上がります。また、粉唐辛子がふやけて色がよく出るよう、調理をはじめる前にあらかじめヤンニョムを作っておくのがおすすめです。
茎が太い蒸し煮用の豆もやしを使う際のポイントはありますか？
茎が太い蒸し煮用の豆もやしは、熱湯でさっと下ゆでしてから料理に加えるとよいです。
コダリを煮る際、煮汁に完全に浸からないときはどうすればよいですか？
コダリがだし汁にしっかり浸からない場合は、火を通している途中で一度裏返して全体に火を通せば大丈夫です。
