水溶き片栗粉で旨辛たれを絡めるイカと豆もやしの蒸し煮
シャキシャキの豆もやしともちもちのイカに、水溶き片栗粉で濃厚な旨辛だれを絡めた一品料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
もちもちのイカと風味豊かなエボヤに、シャキシャキの豆もやしをたっぷり合わせてボリューム満点に楽しむ蒸し煮です。濃厚なたれに水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつければ、ピリ辛の味が全体によく絡み、おつまみや夕食のおかずにぴったりです。
- 分量
- 2〜3人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- イカ1杯
- エボヤ（オマンドゥンイ）（またはミドドック（エボヤ））1カップ
- 豆もやし300g
- 玉ねぎ1/4個
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2本
- 赤唐辛子1本
- 長ねぎ1/4本
- 煮干しだし1カップ
- 水大さじ1（水溶き片栗粉用）
- 片栗粉大さじ1（水溶き片栗粉用）
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ4
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1/2
- 生姜のみじん切り小さじ1/2
仕上げの調味料
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- ごま油大さじ1
- 炒りごま大さじ1
- 茎が太めの豆もやしを選ぶと、食感のよい蒸し煮に仕上がります。
- イカはお好みの切り方でどうぞ。私は厚めの輪切りにして準備しました。
作り方
玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子、長ねぎは斜め切りにし、ヤンニョム（合わせ調味料）の材料をすべて混ぜ合わせます。
具材とたれがしっかり絡むよう、水溶き片栗粉を作っておきます。
片栗粉と水を大さじ1ずつ混ぜ合わせれば大丈夫です。
厚手の鍋にエボヤ（オマンドゥンイ、またはシロボヤ）を敷き、豆もやしと煮干しだしを注ぎます。
蓋をして加熱し、湯気が出始めてからさらに2分ほど煮て、豆もやしの青臭さがなくなるまで火を通します。
豆もやしに火が通ったら、イカと野菜（玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子、長ねぎ）をすべて加えてまんべんなく混ぜ、ヤンニョムも加えて混ぜ合わせます。
味見をして、足りなければ塩を加えて味をととのえ…
水溶き片栗粉を全体に回し入れ、手早く混ぜてつややかにまとまったら、最後に炒りごまとごま油を加えて仕上げます。
Ppunwife のコツ
- イカと一緒に風味豊かなエボヤやシロボヤを加えてあげると、ぐっとおいしい蒸し煮になります。
- 香りのよいセリやアガスターシェ（カワミドリの葉）を入れて作っても本当においしいです。
- 残ったたれがもったいないので、ご飯と刻み海苔を加えて炒めるだけでもおいしいポックンパ（炒めご飯）になります。
よくある質問
食感のよい蒸し煮を作るには、どんな豆もやしを選べばよいですか？
茎が太めの豆もやしを選ぶと、歯ごたえが生きた蒸し煮に仕上がります。
エボヤやシロボヤの代わりにほかの魚介を入れてもいいですか？ AI生成
えび、ムール貝、あさりなど、お好みのさまざまな魚介を入れて作ることができます。
たれが具材から浮くことなく、しっかり絡めるにはどうすればよいですか？
水と片栗粉を各大さじ1ずつ混ぜた水溶き片栗粉を全体に回し入れ、手早く混ぜてとろみをつければきれいに絡みます。
蒸し煮の残ったたれはどのように活用できますか？
残ったたれにご飯と刻み海苔を加えて、炒めご飯にして召し上がるのがおすすめです。
