ピリ辛だれでシャキッと炒めるスケソウダラと豆もやしの蒸し煮

材料

• 煮干しだしの代わりに、煮干し粉末やダシダを使っても構いません。
• スケトウダラの頭から胸の部分は汁物やチゲ用にして、腹と尾の部分を蒸し煮に使います。スケトウダラの代わりにコダリ（半干しスケトウダラ）を使っても良いです。
• 豆もやしは和え物用よりも、茎が太い蒸し料理用を使うとクタッとしにくく、シャキシャキに仕上がります。

作り方

1. 
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   1. 塩以外の調味料を分量通りすべて入れ、混ぜ合わせておきます。

   （蒸し煮を作るときは一番先にヤンニョムを作っておき、それから材料の下ごしらえをしてください。こうして長くふやかしておくと、蒸し煮の色合いがとても良くなります。）

   2. 昆布を戻した水に煮干しを入れ、濃いだしをとってください。蒸し煮に濃いだしが入ると、より旨味を引き出せます。

   （煮干し粉末やダシダを使う方は、そちらで代用しても構いません。）

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   3. セリひとつかみを適当な長さに切り、玉ねぎ1/2個も切ります。長ねぎは斜め切りにします。

   4. 大きめのスケトウダラ1尾分です。きれいに下処理し、塩とみりんを入れて下味をつけます。

   （頭から胸の部分は内臓を取り出すと身が崩れやすいため蒸し料理には向かないので、スープやチゲにして召し上がり、スケトウダラの腹と尾の部分を蒸し煮にお使いください。スケトウダラの代わりにコダリを使うのもおすすめです。）

   豆もやしは熱湯でさっと茹で、冷水ですすいだあと水気を切ります。

   塩小さじ1を入れて和え、下味をつけておきます。

   （豆もやしは和え物用より蒸し料理用を使うのがおすすめです。茎が太いので蒸し料理にしてもあまりクタッとせず、固くならずにシャキシャキとした食感を楽しめます。）

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   5. 辛味を楽しむために青唐辛子3個をみじん切りにしておきました。あらかじめふやかしておいたヤンニョムです。

   お子様と一緒に召し上がる際は唐辛子は入れないでください。

   6. フライパンに煮干しだしを注ぎ、スケトウダラに火を通します。スケトウダラに火が通ればいいので、半分ほど浸かる量のだし汁で十分です。

   上下を返して火を通し、別のお皿に取り出しておきます。

   （スケトウダラをたっぷりの水で茹でるとそのお湯をすべて使えませんし、旨味成分が水に抜けておいしくなくなります。このように炒めるように火を通せば、スケトウダラから出た煮汁をそのまま使えます。）

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   7. スケトウダラに火を通した煮汁にヤンニョムを溶き入れます。

   8. みじん切りにした青唐辛子も加え、ひと煮立ちさせます。

9. 

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    9. 玉ねぎを入れてさっと火を通し……

    10. セリを入れて……

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    11. 茹でておいた豆もやしと長ねぎを加え、まんべんなく混ぜ合わせます。

    12. ヤンニョムと具材がある程度混ざったら水溶き片栗粉大さじ3を回し入れ、強火で手早く炒め合わせれば完成です。

13. 

    お皿に炒めた豆もやしを一番下に敷き、スケトウダラをのせ、また豆もやしをのせてスケトウダラを置き……

    このように盛り付けると、スケトウダラの身が崩れずきれいな形のまま召し上がれます。

Ppunwife のコツ

• 蒸し煮を作るときは、一番初めにヤンニョムを作ってじっくりふやかしておくと、料理の色合いがとても良くなります。
• スケトウダラをたっぷりの水で茹でずに炒めるように火を通すと、タラから出た煮汁をそのまま活用できます。
• お皿に炒めた豆もやしを一番下に敷いてスケトウダラをのせ、さらに豆もやしとスケトウダラを交互に重ねていくと、身が崩れません。

よくある質問

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