辛くて弾力あるナクチチム（タコのピリ辛蒸し煮）
タコと豆もやしをピリ辛のタレで炒め、水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げる海鮮蒸し料理の一品料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
弾力のあるタコと太めの豆もやしに、青唐辛子と粉唐辛子を加えてピリ辛に炒め合わせる一品料理です。合わせ調味料を前もって混ぜてなじませておくと色鮮やかになり、仕上げに水溶き片栗粉を回し入れてとろみを整えるのがポイントです。残ったタレにご飯、もみ海苔、セリを加えて炒め飯にして楽しむのにもぴったりです。
- 分量
- 3〜4人分
- 難易度
- むずかしい
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- タコ5杯、500g
- エビ10尾
- 豆もやし5つかみ、500g
- セリ200g
- 玉ねぎ1/2個
- 長ねぎ1/2本
- 赤唐辛子2個
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2個
合わせだれ
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- 細挽きの粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ0.5
- 生姜パウダー小さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 煮干し粉小さじ1
- だし汁（または水）大さじ2
炒める時
- 煮干しだし1/2カップ
- 水溶き片栗粉大さじ3
仕上げ
- ごま油
- 炒りごま
- エビの代わりにミドドッ（エボヤ）を使ってもおいしいです。
- 豆もやしは蒸し料理用のもので、通常の豆もやしより茎が太めです。
作り方
1. 前もって合わせ調味料を作ってなじませておくと、調理が楽になるだけでなく蒸し煮の色がよりきれいになります。
材料の準備をする前に、まず合わせ調味料を作っておいてください。
2. タコの頭に切り込みを入れてスミ袋と内臓が破れないよう気をつけながら取り除き、
粗塩ひとつかみを加えて揉み洗いしたあと、きれいな水ですすいで水気を切ってください。
こうすると吸盤についた汚れもきれいに取れ、ぷりっと締まります。
3. 下処理したタコは食べやすい長さに切ってください。
エビ（中サイズ）も10尾、殻をむいて背わたを取り、きれいに洗って準備しました。
（エビの代わりにミドドッ（エボヤ）を使ってもおいしいです。）
4. 野菜は玉ねぎ、長ねぎ、赤唐辛子をすべて太めの斜め切りにします。
辛味を出すために青唐辛子2個を細かく刻みました。
5. 豆もやしは蒸し料理用のもので、通常の豆もやしより茎が太めです。熱湯でさっと茹で、冷水ですすいで水気を切りました。
セリは生のまま豆もやしと同じ長さに切っておいてください。
6. フライパンに煮干しだし1/2カップを注ぎ、合わせ調味料を溶き入れます。
7. 刻んだ青唐辛子も加えてさっと煮立ててください。
8. タコと玉ねぎを入れ、半分ほど火が通るまで炒めたら……
10
9. 長ねぎと赤唐辛子を加えて数回さっと混ぜ合わせたあと……
10. 茹でた豆もやしとセリを加え、タレとすべての材料がまんべんなく混ざるように炒めます。
タレと具材がある程度混ざったら水溶き片栗粉大さじ3を回し入れ、とろみがつくように炒め、
味が薄ければ塩で調え、最後にごま油を回し入れて炒め合わせれば完成です。
器に盛り付けて炒りごまを振ってください。
Ppunwife のコツ
- 前もって合わせ調味料を作ってなじませておくと、調理が楽になるだけでなく蒸し煮の色がよりきれいになります。
- 粗塩ひとつかみを加えて揉み洗いしたあと、きれいな水ですすいで水気を切ると、吸盤についた汚れもきれいに取れてぷりっと締まります。
- タコと野菜を食べたあとに残ったタレに、もみ海苔と細かく刻んだセリを入れてご飯を炒めて召し上がってください。
よくある質問
タコの下処理に粗塩を使う理由は何ですか？
粗塩で揉み洗いすると、吸盤についた汚れがきれいに落ち、ぷりっと弾力のある食感に仕上がります。
材料の下ごしらえの前に合わせ調味料を先に作る理由はありますか？
合わせ調味料を前もって作ってなじませておくと、調理がスムーズになるだけでなく、仕上がりの蒸し煮の色合いも一段ときれいになります。
エビの代わりに他の魚介類を使っても大丈夫ですか？
エビの代わりにミドドッ（エボヤ）を入れて作ってもおいしいです。
残ったタレはどのように活用できますか？
タコや野菜を食べたあとの残りのタレに、セリともみ海苔を刻んで入れ、ご飯を炒めて召し上がるととてもおいしいシメになります。
