アンコウの澄まし汁、すっきり淡泊に煮込んだスープ

材料

• えごまの葉や春菊、きのこもアンコウ鍋によく合います。
• 冷凍アンコウの場合は生臭さが出ることがあるので、生姜のみじん切り小さじ1/2を入れます。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   アンコウは生の大きめのもの1匹です。

   アンコウ鍋のすっきりとした美味しいだしの味を決める野菜は、大根、セリ1/2袋、豆もやし、長ねぎ、唐辛子です。

   えごまの葉や春菊、きのこもアンコウ鍋によく合います。

2. アンコウの下処理

   

   

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   アンコウの骨に血のかたまりがついているので、手でかき出して取り除きます。

   流水で表面についたぬめりが取れるよう、何度も洗えば大丈夫です。

   

   

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   生臭さを取るために焼酎大さじ2と、身を引き締めるために酢大さじ2をまんべんなく回しかけて和えておき、水で1回だけ洗い流します。

   アンコウの肝（あん肝）は最初から鍋に一緒に入れると崩れてスープが濁ってしまうので、鍋の仕上げの段階で入れるか、スープを少し取り分けて別に煮て楽しむとよいです。

3. 野菜を切る

   

   

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   大根は厚めのいちょう切りにし、残りは細切りにします。

   セリはアンコウの身と一緒にタレにつけて食べるためたっぷり用意しましたが、3〜4cm前後の長さに切ります。

4. 煮る

   

   

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   煮干しだし6カップ、または水6カップにコインだし2個を入れ、大根も一緒に入れて沸騰したら...

   アンコウを入れて煮ます。

   

   

   

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   出てきたアクをきれいにすくい取ってから、にんにくのみじん切り大さじ2、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1、ツナエキス（チャムチエク）大さじ2、みりん大さじ2を入れてスープに味をつけます。

   冷凍アンコウの場合は生臭さが出ることがあるので、生姜のみじん切り小さじ1/2を入れれば大丈夫です。

   

   

   

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   アンコウにほぼ火が通ったら味見をし、塩小さじ1/2を入れて調え、豆もやしを入れて火が通ったら、残りの野菜の長ねぎ、唐辛子、セリ、こしょう少々を入れて仕上げます。

   別にしておいたアンコウの肝はこのスープを取り分けてさっと煮て召し上がってください。

5. 完成

   

   アンコウが新鮮なのでスープが澄んでいて本当にすっきりしています。

   赤く辛く煮たアンコウ鍋も美味しいですし、このように淡泊に煮込んだアンコウの澄まし汁もおすすめです。

   

   しょうゆとみりん、酢をお好みに合わせて混ぜ、ツンとくるわさびや練りからしも...

   アンコウの身と野菜を一緒につけて食べると、最後までさっぱりと楽しめます。

   

   

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   ふっくらとやわらかなアンコウの身と、香り豊かなセリが相性抜群です。

   アンコウが旬なので、身がぎっしり詰まったズワイガニのように香ばしくやわらかいです。

   蒸し器でアンコウを蒸し、セリやきのこなどをさっと火を通して、本格的なアンコウの蒸し煮（スユク）としても楽しんでみてください。

   いずれにしてもスープでも蒸し煮でも満足していただけるはずです。

   アグチム（アンコウの辛口蒸し煮）もアンコウ料理には外せませんよね。

   リンクを貼っておきますので参考にしてください。

   ブログの関連記事（韓国語）blog.naver.com/ppunwife/223334489866

Ppunwife のコツ

• 生臭さを取るために焼酎大さじ2と、身を引き締めるために酢大さじ2をまんべんなく回しかけて和えておき、水で1回だけ洗い流します。
• アンコウの肝（あん肝）は最初から鍋に一緒に入れると崩れてスープが濁ってしまうので、鍋の仕上げの段階で入れるか、スープを少し取り分けて別に煮て楽しむとよいです。

よくある質問

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