手作りで丁寧に煮詰める粒あん
柔らかく煮た小豆をなめらかにつぶし、砂糖と一緒に弱火でとろりとするまで煮詰めた甘い手作りのあんこです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
小豆を柔らかくなるまで煮てなめらかにつぶした後、砂糖と塩を加えてじっくり煮詰めた手作りの粒あんです。最初のゆで汁を捨てることで渋みを取り除き、甘さを控えめにしてすっきりと仕上げます。パンやお餅、羊羹など様々なおやつに幅広く活用できます。
- 分量
- 約6〜8人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
- 小豆300g（2カップ）
- 砂糖150g（1カップ）
- 塩小さじ1
- 小豆を一晩水に浸しておくと、煮る時間を短縮できます。
- 砂糖はお好みのものをお使いください。
作り方
1. 小豆300g（2カップ）、砂糖150g（1カップ）、塩小さじ1です。砂糖はお好みのものをお使いください。
2. まず小豆をきれいに下処理して水で洗い、小豆がかぶるくらいの水を注いで火にかけます。
5分ほど沸騰させると赤い煮汁が出てきます。このお湯は捨ててください。渋みがあるだけでなく、腹痛の原因になる成分が含まれています。
（小豆を一晩水に浸しておくと、煮る時間を短縮できます。）
3. 再び小豆がかぶるくらいの水を注ぎ、強火で沸かします。沸騰し始めたら弱火に落として煮てください。
小豆に火が通るにつれて水分が減ってきたら、適宜水を足しながら煮ていきます。
4. 小豆が手で簡単につぶれるくらいまで柔らかく煮ます。
5. 小豆がしっかり煮えたら、それ以上は水を足さないでください。
（ここまでの作業が手間に感じる場合は、市販のかき氷用ゆであずきを買ってなめらかにつぶし、煮詰めても大丈夫です。）
6. ハンドブレンダーでなめらかになるまですりつぶします。ざるで裏ごししても構いません（粗めのあんこにしたい場合は、大まかにつぶして使えば大丈夫です）。
ミキサーを使う場合、水分が少なすぎると回らないため、適量の水を加えて回す必要があります。
その場合は、ミキサーにかけた小豆を布巾にあけ、水気だけをぎゅっと絞り出してください。
7. なめらかにつぶしたあんに砂糖と塩を加え、弱火で混ぜながら煮詰めていきます。
（砂糖は小豆と同量入れると甘すぎるため、半量に減らしています。）
8. 煮詰めている間に残った水分が飛び、もったりと固くなってきます。
10
9. この状態になったら完成です。
10. 冷ました後、型にラップを敷いて粒あんを流し入れ、形を整えてから取り出します。
ラップできれいに包んで冷凍庫で保存してください。
（さつまいもを蒸して同じ方法で作ればさつまいもあんになります。ほかのあんこを作る際にもこの方法を応用してみてください。）
Ppunwife のコツ
- 5分ほど沸騰させると赤い煮汁が出てきます。このお湯は捨ててください。渋みがあるだけでなく、腹痛の原因になる成分が含まれています。
- ミキサーを使う場合、水分が少なすぎると回らないため、適量の水を加えて回す必要があります。その場合は、ミキサーにかけた小豆を布巾にあけ、水気だけをぎゅっと絞り出してください。
- 砂糖は小豆と同量入れると甘すぎるため、半量に減らしています。
よくある質問
小豆の最初のゆで汁はなぜ捨てるのですか？
小豆の渋みを取り除き、腹痛の原因になる成分を抜くために、最初の赤いゆで汁は捨てる必要があります。
小豆を煮る時間を短縮するコツはありますか？
調理前に小豆を一晩ほど水に浸しておくと、煮る時間を短縮できます。
完成した粒あんはどのように保存しますか？
粗熱を取った後、ラップを敷いた型に入れて形を整え、ラップでしっかりと包んで冷凍庫で保存します。
ハンドブレンダーの代わりにミキサーを使う場合はどうやってすりつぶしますか？
ミキサーは水分が少ないと回りにくいため、適量の水を加えて一緒に回し、布巾で包んで水気をぎゅっと絞ってからあんだけを煮詰めてください。
