もちもち白玉入りの冬至の小豆粥
なめらかに裏ごしした小豆あんに、もちもちの白玉を浮かべて炊き上げた伝統の冬至の小豆粥です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
小豆の上澄み液で先にお米を炊き、後からあんを加えることで、粉っぽくならずなめらかなとろみに仕上がります。白玉は別にゆでて冷水で冷ましてから最後に加えるので、最後までふやけずもちもちです。冬至のごちそうとして、満足感たっぷりに楽しめます。
- 分量
- 2人分
- 調理時間
- 85分下準備は含みません
- 難易度
- むずかしい
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 小豆1カップ
- 水7カップ
- もち米（またはうるち米）1/2カップ
白玉
- もち米粉1カップ
- 塩小さじ1/2
- お湯大さじ7
味付け
- 塩小さじ1
- 砂糖大さじ1
- あんを沈めている間に、お米（もち米）を水に30分ほど浸しておきます。
- もち米の風味が苦手な方は、うるち米の粉と半分ずつ混ぜて作っても大丈夫です。
- 完全に乾燥した市販のもち米粉ではなく、ご家庭でもち米を挽いて使う場合は、水の量を減らして作ってください。
作り方
1. ゴミや傷んだものを取り除いた小豆1カップを鍋に入れ、小豆がかぶるくらいの水2カップほどを注いで沸かします。
5分ほど沸かした最初のゆで汁は捨ててください。
渋みがあるだけでなく、お腹が痛くなる原因となる成分が含まれているためです。
2. 水5カップを注ぎ、沸騰したら弱火に落としてゆでます。
小豆に火が通る過程で減っていく水分を補うため、2カップほど追加で注ぎました。
このとき足す水は熱湯が良いです。お粥を炊くときも同様です。
1時間からそれ以上、小豆がやわらかくなるまでゆでます。
3. 指でこすって簡単につぶれるくらいまでゆでる必要があります。
4. ざるで受けて小豆をつぶしながらきめ細かなあんをこし出し、小豆の皮は捨てます。
5. ざるでこした小豆のゆで汁はそのまま置き、あんを沈殿させます。
6. あんを沈めている間に、お米（もち米）を水に30分ほど浸しておきます。
7. 白玉はもち米粉に熱湯を注いで湯ごねすることで、
粉が散らずにしっかりまとまります。
お湯を沸かしてから大さじ7を注ぎ、熱いのでスプーンで先に混ぜてから...
もち米の風味が苦手な方は、うるち米の粉と半分ずつ混ぜて作ってもいいですし、
私は完全に乾燥した市販のもち米粉を使ったので水の量が大さじ7でしたが、
ご家庭でもち米を挽いて使う場合は水の量を減らして作る必要があります。
分量の水を一度に入れるのではなく、こねながらちょうどよい固さになるよう、少しずつ水を足していくのがおすすめです。
8. 手で生地がまとまるようにこねます。
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9. 今回は以前より少し小さめに作りました。
細かく数えてはいませんが、だいたい40個ほどになったと思います。
10. ぐらぐらと沸いたお湯に白玉を入れてゆでます。
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11. 白玉がすべて浮き上がってきたら火が通った合図です。
12. 冷水で冷やして水気を切ります。うずらの卵の水煮のような見た目ですよね。
小豆粥を炊くときに白玉をそのまま入れると、すぐにふやけてモチモチ感が落ちて伸びてしまいます。
別にゆでて一番最後に入れ、もうひと煮立ちさせれば、
食べている間ずっともちもちした食感が楽しめます。
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13. 1時間ほど置いた小豆の汁から、静かに上澄み液を注ぎ出し、あんを残しておきます。
14. 小豆の上澄み液に浸水させたお米を入れて火にかけます。
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15. 沸騰したら弱火にし、お米がしっかりやわらかくなるよう20分ほど煮ます。
煮ながら水分が減ったときに足す水も、同じく熱湯を使います。
お米に火が通り、ちょうどいいお粥の固さより少しゆるいかなと思うくらいまで煮ておくことで、
小豆あんが入ったときにちょうどよい濃度の小豆粥になります。
16. 小豆あんを入れて全体を均一に混ぜ合わせ...
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17. とろみが強すぎると感じたら、お水を少し追加してください。
18. 塩と砂糖を入れて味を調えます。
甘めがお好きな方は、砂糖の量をさらに増やしても大丈夫です。
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19. 最後に白玉を入れて...
20. ひと煮立ちさせたら完成です。
Ppunwife のコツ
- 5分ほど沸かした最初のゆで汁は捨ててください。渋みがあるだけでなく、お腹が痛くなる原因となる成分が含まれているためです。
- このとき足す水は熱湯が良いです。お粥を炊くときも同様です。
- 白玉はもち米粉に熱湯を注いで湯ごねすることで、粉が散らずにしっかりまとまります。
- 分量の水を一度に入れるのではなく、こねながらちょうどよい固さになるよう、少しずつ水を足していくのがおすすめです。
- 別にゆでて一番最後に入れ、もうひと煮立ちさせれば、食べている間ずっともちもちした食感が楽しめます。
- お米に火が通り、ちょうどいいお粥の固さより少しゆるいかなと思うくらいまで煮ておくことで、小豆あんが入ったときにちょうどよい濃度の小豆粥になります。
よくある質問
小豆をゆでた最初のゆで汁はなぜ捨てるのですか？
小豆を5分ほど煮出した最初のゆで汁には、渋みやお腹を壊す原因になりうる成分が含まれているため、一度捨てて新しく水を替えて煮直します。
白玉をこねる際の注意点は何ですか？
もち米粉がばらけないよう、沸かした熱湯を使って湯ごねし、米粉の状態に合わせて水を少しずつ加えながら生地の固さを調節します。
白玉をお粥に直接入れずに別ゆでするのはなぜですか？
お粥に直接入れて煮るとすぐにふやけて食感が落ちてしまうため、熱湯で別にゆでて冷水で冷やし、最後に加えることでモチモチ感が保たれます。
余った小豆あんはどのように活用できますか？
あんに水と少量の水溶き片栗粉を加えてとろみがつくまで煮込み、砂糖と塩で味を調えれば、手軽なぜんざいとして楽しめます。
