白玉団子入りパッチュク（韓国風小豆粥）
ゆでてすりつぶした小豆にもち米粥ともちもちのセアルシム（白玉団子）を加えて煮る伝統的な穀物粥
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
ゆでた小豆をなめらかにすりつぶし、もち米粥と合わせて煮ると、底が焦げつくことなく手軽に仕上がります。もちもちのセアルシム（白玉団子）は別で下ゆでして加えることで、煮崩れず良い食感が保てます。冬至のごちそうとしてはもちろん、満足感のある食事や小豆ペーストを使ったおやつとしても楽しめます。
- 分量
- 5〜6人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 小豆2カップ
- もち米1カップ
- 塩
- 砂糖
セアルシム（白玉団子）
- もち米粉2カップ
- 塩小さじ1
- 熱湯大さじ12（1カップ、程度）
- もち米はお粥を炊きやすいよう、30分ほど水に浸しておきます。
- 栗やくるみなどのナッツ類を入れると食感と香ばしさがアップします。省略しても構いません。
- 小豆を多めにゆでてミキサーにかけた小豆ペーストの状態で保存しておくと、パッチュクやタンパッチュク（小豆ぜんざい）、小豆カルグクス作りに便利です。
作り方
材料の準備
小豆2カップ、もち米1カップです。
栗も最後にゆでて一緒に入れようと思い用意しました。（これは省いても大丈夫です。）
パッチュクに栗やくるみなどのナッツ類が少し入ると、歯ごたえも良く、ずっと香ばしく美味しくなります。
小豆のゆで方
まず傷んだものや形の崩れた小豆、異物を取り除きます。
水で洗った後、ひたひたになるくらいの水を注ぎ、3分以上下ゆでします。
小豆特有のタンニン成分が渋みや腹痛の原因になると言われているため、このように短時間ゆでこぼします。
新豆の場合は下ゆで不要とも言われますが、私はずっとこの方法で小豆をゆでています。
下ゆでしたお湯を捨て、再びたっぷりと水を注ぎ、1時間ほど小豆が柔らかく崩れるまでゆでます。
こうしてしっかりゆでておくことでミキサーでなめらかにすりつぶせるので、途中で水を足しながらゆでてください。
小豆をミキサーにかける
ミキサーにゆでた小豆と適量の水を注ぎ…
なめらかになるまですりつぶします。
パッチュクがお好きな方や、タンパッチュク（小豆ぜんざい）、小豆カルグクス用に小豆を多めにゆでて、このように小豆ペーストにして保存しておくと便利です。
もち米を浸水させる
もち米はお粥を炊きやすいよう、30分ほど水に浸しておきます。
セアルシム（白玉団子）作り
もち米粉2カップに塩小さじ1…
セアルシムは熱湯でこねる湯ごね（イクパンジュク）にします。
グラグラ沸騰させた熱湯大さじ12を、もち米粉に少しずつ加えながら混ぜていきます。
熱いので最初はスプーンを使い、温度が下がってきたら手でこねてください。
このように表面がなめらかにまとまったら、カレトック（棒状の餅）のように細長く伸ばしてから切り分けると、均一な大きさのセアルシムが作れます。
大きさによって異なりますが、64個できました。
2個ずつ丸めれば、ひとりでもあっという間にセアルシム（白玉団子）の完成です。
セアルシムはパッチュクを煮るときにそのまま入れて火を通しても良いですが、こうして別でゆでて最後に加えると、ドロドロに崩れずとても手軽です。
沸騰したお湯にセアルシムを入れ、ぷかぷか浮いてきたらすくい上げて冷水で冷まします。
水気を切り、一緒に用意した栗も刻んでゆでておきました。
もち米粥を炊く
もち米を別でお粥にします。
浸水させたもち米にたっぷりと水を注ぎ…
水を足しながら煮て、全部で4〜5カップほど注いだと思います。
米が柔らかくなり、とろみがつくまで煮ます。
パッチュクを仕上げる
お粥が炊けたら、すりつぶしておいた小豆ペーストを加え、弱火で焦げ付かないよう全体をよく混ぜ合わせます。
すぐに召し上がる分は、塩と砂糖を適量加えて味を調えます。
最後に火を通しておいたセアルシムと栗を加え、芯まで温まるよう軽くひと煮立ちさせて仕上げます。
小豆ペーストを別に作ってもち米粥を炊いてから最後に加えて煮るため、底が焦げ付く心配もなく、手軽にパッチュクが作れます。
小豆さえゆでてすりつぶしておけば、いつでもパパッとパッチュクが作れます。
小豆ペーストと水を注いで煮立たせ、もち米粉でとろみをつければ、超簡単なタンパッチュク（小豆ぜんざい）になります。
Ppunwife のコツ
- 小豆特有のタンニン成分が渋みや腹痛の原因になるため、ひたひたになるくらいの水を注いで3分以上下ゆでし、ゆで汁を捨てます。
- セアルシムの生地を棒状に細長く伸ばしてから切り分けると、均一な大きさの団子が作れます。
- セアルシムを別でゆでて冷水で冷まし、最後に加えると、煮崩れずとても手軽に仕上がります。
- 小豆ペーストを別に作ってもち米粥を炊いた後に合わせて煮ると、底が焦げつく心配なく簡単にパッチュクが作れます。
よくある質問
小豆をゆでるときに最初のゆで汁を捨てるのはなぜですか？
小豆に含まれるタンニン成分による渋みや腹痛を防ぐため、3分以上下ゆでしてから一度お湯を捨てます。
セアルシムをお粥に直接入れず、別でゆでて加える理由はありますか？
沸騰したお湯で別で火を通し、冷水でしめてから最後に合わせることで、セアルシムが煮崩れてドロドロになるのを防ぎ、きれいに仕上がります。
余った小豆ペーストはどのように活用できますか？
すりつぶした小豆ペーストに水を注いで煮立て、もち米粉でとろみを整えれば、手軽にタンパッチュク（小豆ぜんざい）として楽しめます。
