もちもち白玉団子入り香ばしい冬至の小豆粥
やわらかく煮てすりつぶした小豆にもち米の白玉団子を加えて煮込んだ、食べごたえのある冬のお粥料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
小豆をじっくり煮てなめらかにすりつぶし、もち米粉でもちもちのセアルシム（白玉団子）を作って入れた冬至の小豆粥です。団子を別に下ゆでして冷水ですすいでおくと、お粥の中で煮崩れずプリッとした食感が引き立ちます。お好みで塩や砂糖を加え、甘いお汁粉風に楽しむのもおすすめです。
- 分量
- 4人分
- 難易度
- むずかしい
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 小豆2カップ
セアルシム（白玉団子）の材料（約50個分）
- もち米粉2カップ
- 熱湯大さじ12
- 塩小さじ1
- ポリ袋に入れて30分ほど寝かせます。
- 小豆がかぶるくらいの水を注ぎ、2分ほど沸かして渋みを取り除きます。ゆで汁を捨てて一度すすぎます。新豆の場合はこの工程を省いてもよいそうです。
- なめらかにすりつぶした小豆汁は、一度に食べきれない場合は小分けにしてセアルシムと一緒に冷凍保存し、小豆粥を作る際に随時使えます。
- セアルシムの代わりにやわらかいカレトック（棒状の餅）を切って入れてもいいですよ。
作り方
小豆2カップともち米粉2カップを用意しました。
小豆は手でこすり合わせながら3回ほど洗います。
小豆がかぶるくらいの水を注ぎ、2分ほど沸かして渋みを取り除きます。ゆで汁を捨てて一度すすぎます。
新豆の場合はこの工程を省いてもよいそうです。
ここから本格的に小豆を煮ていきます。小豆2カップに対して4カップほどたっぷりの水を注ぎ、沸騰したら弱火にしてフタをし、煮ていきます。
煮ているうちに水分が減ってきます。
再び4カップほど注ぎ、小豆が崩れるくらいまで煮ますが、皮までやわらかく潰れない場合は再度水を足して煮る必要があります。
このとき足す水は、電気ケトルや鍋でしっかり沸かしたお湯を加えると時短になります。
小豆が冷めるまで置いておきます。
セアル（白玉団子）を作っていきます。もち米粉に塩を入れ、しっかり沸かしておいたお湯を少しずつ加えながらムラなく混ぜます。
熱湯を加えてこねることで、粉が散らずにしっかりまとまり、やわらかく仕上がります。これをイクパンジュク（湯ごね）と言います。
生地が柔らかすぎると、セアルをお粥に入れたときに溶けてしまうので、少し固めかなと思うくらいに仕上げます。
手でまとめて、なめらかになるまでしっかりこねます。ポリ袋に入れて30分ほど寝かせます。
カレトックのように細長く伸ばしてから適当な大きさに切り、丸く成形すれば大丈夫です。
大きさにもよりますが、50個ほどできあがります。
こうして作って表面を乾かしておくと、お互いにくっつきません。冷凍庫に入れて必要なときに使っても構いません。
沸騰したお湯にセアルを入れ、浮き上がってきたらすくって冷水ですすぎ、水気を切ります。
こうして別に下ゆでしておくと、小豆粥に直接入れて煮るよりもプリッとして崩れません。
ゆでた小豆2カップに対して水2〜3カップほど注ぎ、ミキサーでなめらかにすりつぶします。私はゆで小豆が5カップほどできたので、10カップの水を注いですりつぶしました。
なめらかにすりつぶした小豆汁は、一度に食べきれない場合は小分けにしてセアルシムと一緒に冷凍保存し、小豆粥を作る際に随時使えます。
すりつぶした小豆2カップに対して1〜2倍の水を様子を見ながら注ぎ、底が焦げ付かないように煮てください。
小豆の濃度はお好みに合わせて水の量で調整してください。
最後にセアルシムを加え、ひと煮立ちさせる程度で十分です。セアルシムは一度下ゆでしてあるので、温まる程度に煮れば大丈夫です。
すぐに食べる場合は、このタイミングで塩や砂糖を入れて味を調えても構いません。
私は器に盛り付けてから、食べる際に塩と砂糖で味付けをしました。
お汁粉のように砂糖大さじ2ほど入れて甘めに味付けし、塩はほんの少し、2つまみほど加えました。
栗や松の実、くるみなどのナッツ類や、刻んだなつめを入れると食感もよく、より香ばしく小豆粥を楽しめます。
セアルシムの代わりにやわらかいカレトックを切って入れてもいいですよ。
Ppunwife のコツ
- 小豆を煮るときは途中で水を補水しながら焦げ付かないようにし、セアルシムは湯ごねして生地がしっかりまとまるように気をつけるだけで大丈夫です。
- このとき足す水は、電気ケトルや鍋でしっかり沸かしたお湯を加えると時間を短縮できます。
- 生地が柔らかすぎるとセアルがお粥に入ったときに溶けてしまうので、少し固めかなと思うくらいにしておく必要があります。
- こうして別に下ゆでしておくと、小豆粥に直接入れて煮るよりもプリッとして崩れません。
よくある質問
小豆の最初のゆで汁はなぜ捨てるのですか？
小豆がかぶるくらいの水で2分ほど下ゆでしてゆで汁を捨てることで、特有の渋みをきれいに取り除くことができます。ただし新豆の場合は、この工程を省いても問題ありません。
セアルシム（白玉団子）の生地をこねるときの注意点は何ですか？
粉が散らずになめらかにまとまるよう、必ず熱湯を使って湯ごね（イクパンジュク）してください。生地が柔らかすぎるとお粥に入れたときに溶けやすくなるため、少し固めの質感にこねるのがおすすめです。
余ったセアルシムとすりつぶした小豆汁はどのように保存しますか？
セアルシムは表面を軽く乾かしてから冷凍保存するとくっつかず、なめらかにすりつぶした小豆汁も食べる分ずつ小分けして冷凍保存し、必要なときに取り出して調理できます。
セアルシムの代わりに他の具材を入れてもいいですか？
セアルシムの代わりに切ったカレトック（棒状の餅）を入れてもよく合います。トッピングとして栗や松の実、くるみなどのナッツ類やなつめを添えると、香ばしさと食感をプラスできます。
