ピリ辛で食欲そそるタチウオとウゴジの煮物（タチウオと白菜外葉の煮物）
柔らかくゆでたウゴジ（白菜の外葉）とタチウオにピリ辛のタレをのせ、煮汁がひたひたになるまで煮詰めた魚のおかず。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
ゆでた白菜の外葉にタレをあらかじめ和えて鍋底に敷き、タチウオと一緒にひたひたに煮詰める魚の煮物です。青唐辛子と粉唐辛子を効かせたピリ辛のタレが、タチウオとウゴジにしっかり染み込みます。2〜3人分の食べごたえあるご飯のおかずにぴったりです。
- 分量
- 2〜3人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- タチウオ1尾
- ゆでたウゴジ（白菜の外葉）6枚
- 玉ねぎ1/2個
- 長ねぎ1/2本
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2個
- 煮干しだし（または水）1と1/2カップ
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ3
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- みりん大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ2
- 梅シロップ（メシルチョン）（または水あめ、砂糖）大さじ1
- 生姜パウダー各少々
- こしょう各少々
- ウゴジの代わりに、大根やじゃがいもを厚めに4〜5切れ切って使っても大丈夫です。
- ピリ辛に仕上げるために粉唐辛子を大さじ1多く入れましたが、大さじ2だけでも大丈夫です。
作り方
1. 数日前に白菜のコッチョリ（浅漬けキムチ）を漬けたときに取っておいた外葉です。新鮮ですが筋が硬いので、しっかりゆでて料理すると良いです。
2. 沸騰したお湯に白菜の葉を入れ、芯の部分が柔らかくなるまでゆでたら冷水ですすぎます。
スープや和え物、魚の煮物などに活用してください。
3. タチウオはヒレをハサミで切り落とし、内臓も取り出して流水で洗い、粗塩を少々振って水気を切ります。
ゆでたウゴジ6枚は4等分にし、玉ねぎ1/2個は太めに切り、長ねぎは斜め切り、青唐辛子と赤唐辛子も斜め切りにします。
ウゴジの代わりに、大根やじゃがいもを厚めに4〜5切れ切って使っても大丈夫です。
4. タレはあらかじめ作っておきます。材料をすべて入れて混ぜ合わせ、硬すぎる場合はだし汁（水）を大さじ1〜2加えて混ぜます。
ピリ辛に仕上げるために粉唐辛子を大さじ1多く入れましたが、大さじ2だけでも大丈夫です。
このタレはサバの煮物やカレイの煮物にも活用してください。
5. 用意したタレの半分をウゴジと玉ねぎに合わせて手でもみ込むように和え、フライパンの底に敷きます。
6. タチウオと長ねぎ、唐辛子を上にのせ、残りの半量のタレを回しかけます。
7. 煮干しだしを注ぎ、フタをして強火で沸かし、中火に落とします。
8. フタを少しずらして開けておき、そのまま煮詰めていきます。
大根やじゃがいもを入れて煮る場合は、煮干しだしとタレの半分を入れて先に火を通してから、タチウオと残りの材料を加えて煮る必要があります。
大根入りのサンマの煮物も参考にしてください。⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140052831471
タチウオにタレを回しかけながら、煮汁がひたひたに残る程度まで煮詰めれば完成です。
Ppunwife のコツ
- タレの材料をすべて入れて混ぜ合わせ、硬すぎる場合はだし汁（水）を大さじ1〜2加えて混ぜます。
- 大根やじゃがいもを入れて煮る場合は、煮干しだしとタレの半分を入れて先に火を通してから、タチウオと残りの材料を加えて煮る必要があります。
- タチウオにタレを回しかけながら、煮汁がひたひたに残る程度まで煮詰めれば完成です。
よくある質問
ウゴジがないときは他の材料で代用できますか？
ウゴジの代わりに、大根やじゃがいもを厚めに4〜5切れ切って入れてもおいしいです。ただし大根やじゃがいもは、だし汁と半量のタレを入れて先に火を通してからタチウオをのせる必要があります。
辛いものが苦手なときは粉唐辛子を減らしてもいいですか？
辛さを控えめにしたい場合は、粉唐辛子の量を大さじ3から大さじ2に減らして入れても大丈夫です。
この合わせ調味料は他の魚料理にも使えますか？
この煮物のタレは、サバの煮物やカレイの煮物を作るときにもそのままご活用いただけます。
煮るときは鍋のフタをずっと閉めておくのですか？
最初はフタをして強火で煮立たせ、中火に落としたあとはフタを少しずらして開けた状態で煮詰めるのがおすすめです。
