ムール貝のミヨックク（ムール貝とわかめのスープ）

材料

• スープにわかめの具が多いほうがお好みなら、5gほど多めに戻してください。
• 乾燥わかめ10gを水で戻します。市販のカットわかめなどは30分ほど浸しておけば十分に戻ります。
• 殻の横に出ている足糸（ヒゲ）をつかんで下方向に引っ張ると簡単に取れます。取りにくいものはハサミで切り落としてください。殻の表面の汚れもブラシできれいにこすり落とせば大丈夫です。

作り方

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   1. 乾燥わかめ10gを水で戻します。

   市販のカットわかめなどは30分ほど浸しておけば十分に戻ります。

   スープにわかめの具が多いほうがお好みなら、5gほど多めに戻してください。

   2. わかめを戻している間にムール貝の下処理をしてゆでます。

   殻の横に出ている足糸をつかんで下方向に引っ張ると簡単に取れます。取りにくいものはハサミで切り落としてください。

   殻の表面の汚れもブラシできれいにこすり落とせば大丈夫です。

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   3. きれいな水で数回すすぎ、ざるに上げて軽く水気を切った後...

   4. ムール貝がしっかりかぶり、上まで浸かるくらいの水を注ぎます。強火でしっかり沸騰させてください。

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   5. 沸騰するとムール貝の口が開きます。アクをすくい取り、お玉で混ぜてください。

   さらに2〜3分煮てから火を止めます。わかめと一緒にさらに煮込むので、これ以上煮る必要はありません。

   ムール貝のスープとして召し上がる場合は、沸騰してから弱火で10分ほどさらに煮出し、

   最後に塩で味を調え、小口切りにした長ねぎと唐辛子を加えて器に盛り付ければ完成です。

   6. 目の細かいざるや布巾でこして、澄んだスープを取ります。ムール貝の身は別に取り分けておきます。

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   7. 柔らかく戻ったわかめは手でもみ洗いし、きれいな水ですすいで水気を切った後...

   8. 食べやすい長さに切ります。

   乾燥わかめ10gは戻すと、ぎゅっと詰めて1カップほどになります。

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    9. ごま油またはえごま油大さじ1を熱した鍋（またはフライパン）に入れ、わかめを炒めます。

    わかめが柔らかくなり、わかめのエキスがにじみ出てくるくらい十分に炒めてください。

    むき身のムール貝を使ったり、牛肉のわかめスープにする場合は、この段階でわかめと一緒に炒めれば大丈夫です。

    私はわかめスープににんにくを入れませんが、お好みでにんにくを入れる方はこの段階で一緒に炒めてください。

    10. 用意しておいたムール貝のゆで汁5カップを注ぎ...

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    11. クッカンジャンも加えて煮込みます。弱火で10分以上しっかり煮てください。

    12. ムール貝の身を加え、さらに5分ほど煮て...

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    13. 仕上げの味付けは精製塩で調えます。

Ppunwife のコツ

• ねぎに含まれる刺激成分はわかめ本来の風味を損なうだけでなく、リンや硫黄という成分がわかめのカルシウム吸収を妨げます。特にカルシウム摂取が大切な産後の方などは注意したほうがよいでしょう。
• わかめスープはじっくり煮込んでこそ本来の美味しさが出ます。

よくある質問

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