おつまみや二日酔いに澄んだホンハプタン（ムール貝のスープ）
ムール貝そのもののうま味を生かしてすっきりと煮立てた、冬にぴったりの澄んだスープ料理。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
強い味付けはせず、ムール貝本来のすっきりとしたうま味を生かして仕上げる澄ましスープです。沸騰したお湯に下処理したムール貝を入れ、さっと火を通してプリプリとした食感を保ちます。お酒のおつまみや二日酔い覚ましにもよく合います。
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
- ムール貝
- 長ねぎ
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）
- 塩
- 殻が割れているものは死んでいるので必ず捨ててください。また、殻がわずかに開いているものは大丈夫ですが、大きく開いているものも死んで乾燥しているため捨てる必要があります。
- ムール貝から出ている足糸（ヒゲ）は身とつながっていて口当たりが悪いため、殻の丸みのある側に向かって引っ張り、取り除いて捨てます。両手ですり合わせながら汚れを落とすように流水で何度も洗い、水気をきります。
作り方
ムール貝の下処理
殻が割れているものは死んでいるので必ず捨ててください。
また、殻がわずかに開いているものは大丈夫ですが、大きく開いているものも死んで乾燥しているため、これも捨てる必要があります。
ムール貝から出ている足糸は身とつながっていて口当たりが悪いため、殻の丸みのある側に向かって引っ張り、取り除いて捨てます。
両手ですり合わせながら汚れを落とすように流水で何度も洗い、水気をきります。
長ねぎと青唐辛子は斜め切りにします。
煮る
ムール貝を煮る際、貝のカサが大きいため、水の量はムール貝全体の半分程度にしてこそスープが濃厚でおいしくなります。
先にお湯をしっかり沸騰させてから、ムール貝を一気に入れます。
お湯が再び沸騰するまで、木べらなどで全体を上下にかき混ぜてください。
鍋底の熱湯に先に触れたムール貝は、半分以上口を開いてきます。
煮立って浮いてきたアクはすくい取り、ムール貝がすべて口を開いたら、塩少々、長ねぎ、青唐辛子を加えてさっと煮て仕上げます。
完成
ムール貝は長く煮すぎないようにしてこそ、身がプリプリとして柔らかく仕上がります。
貝の身に塩分が含まれているため、先にスープの味を見てから塩を加えるようにしてください。
普段の汁物を作るときよりも塩の量をかなり控えめにすると、しょっぱくなりません。
今年ムール貝を何度かいただきましたが、今日のムール貝が一番大きくて身もふっくらとしていておいしいです。
1つずつ身を外して食べる楽しさも格別です。
冬にしか味わえないムール貝も、旬が過ぎる前にぜひおいしく楽しんでみてください。
Ppunwife のコツ
- ホンハプタンにはにんにくや刺激的な調味料は必要ありません。ムール貝のすっきりとしたうま味がしっかり出るので、強い味付けはかえって本来のスープの味を損ねてしまいます。
- ムール貝を煮るお湯を用意する際、貝のカサが大きいため、水の量はムール貝全体の半分程度にしてこそスープが濃厚でおいしくなります。
- ムール貝の身に塩分が含まれているため、先にスープの味を見てから塩を加えてください。普段の汁物を作るときよりも塩の量をかなり控えめにすると、しょっぱくなりません。
よくある質問
ムール貝を下処理するときに捨てる基準は何ですか？
殻が割れているものや、口が大きく開いてすでに乾燥してしまっているムール貝は傷んでいるため、取り除いて捨ててください。
スープを作るときの水の量はどのくらいですか？
ムール貝自体のかさが大きいため、貝全体の体積の半分程度の水を注ぐと、濃厚で深い味わいに仕上がります。
味を調えるときに注意する点はありますか？
ムール貝自体に塩気があるので、先にスープの味を確認してから、普段の汁物よりも塩の量を減らして味付けをすると塩辛くなりすぎません。
