水を控えめに白く濃厚に煮出したホンハプタン（ムール貝のスープ）

材料

• ふたりで食べるためにムール貝を1パック買ってきました。
• ムール貝の脇についている足糸（ヒゲ）は下に向かって引っ張って取るかハサミで切り落とし、殻についた汚れはムール貝同士をこすり合わせたりブラシや歯ブラシでこすってきれいにし、透き通った水が出るまで洗い流してザルにあげて水気を切ります。

作り方

1. 
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   1. ふたりで食べるためにムール貝を1パック買ってきました。

   ムール貝もきれいに下処理してこそ、スープがすっきりと美味しく仕上がります。

   2. ムール貝の脇についているヒゲが見えると思います。

   このヒゲを下に向かって引っ張ると簡単に取れます。

   ヒゲが取れないときは、できるだけ引っ張ってハサミで切り落とせば大丈夫です。

   ヒゲを切らないと食べるときに口に当たって気になります。

   殻についた汚れも取り除く必要がありますが、ムール貝同士をこすり合わせて落としてもいいですし、

   たくさんついている場合はブラシや歯ブラシなどでこすってください。

   透き通った水が出るまで洗い流し、ザルにあげて水気をかるく切れば下処理は完了です。

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   3. ムール貝を入れた鍋に水を注ぎますが、一番上にあるムール貝がすっかり浸からないよう、

   ムール貝の横あたりまで水がくるように注ぎます。

   ムール貝は殻が大きいので、水を入れすぎると濃厚なスープが取れません。

   4. 強火で煮立て、ムール貝が口を開き始めたらヘラやスプーンで上下を入れ替えます。

   こうするとムール貝の口がすぐに開き、スープが白く濃厚に煮出されます。

   煮すぎると身が美味しくなくなるので、口が全部開いたら火を止めてください。

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   5. ザルでこしてスープを受けます。

   6. スープの底に汚れが沈殿するよう少し置いてから、静かに注ぎ分ければ大丈夫です。

   コムタンのようにスープが白く濃く取れました。

7. 

   器にスープと小口切りにした長ねぎ、唐辛子を少し入れ、ムール貝も盛り付ければ完成です。

   水をあまり入れなかったせいかスープの味が濃厚で、塩で味をととのえなくてもちょうどいい味付け覚になっています。

Ppunwife のコツ

• ムール貝は殻が大きいので、水を入れすぎると濃厚なスープが取れません。
• 煮すぎると身が美味しくなくなるので、口が全部開いたら火を止めてください。
• スープの底に汚れが沈殿するよう少し置いてから、静かに注ぎ分ければ大丈夫です。

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