ホンハプタン（ムール貝のスープ）のすっきり濃厚な味
ムール貝にひたひたより少なめの水を注いで手早く煮立て、スープを濃厚ですっきりと仕上げた汁もの料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
水を少なめに合わせて短時間で煮出し、すっきりと濃厚なだしの味を生かしたホンハプタン（ムール貝のスープ）です。ムール貝の足糸をきれいに取り除いてこすり洗いし、口が開いたところに唐辛子と長ねぎを加えてピリ辛な香りを引き立てます。ムール貝の身が硬くならないよう短時間で火を通し、冬の酔い覚ましやお酒のおつまみにおすすめです。
- 分量
- 2〜3人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
- ムール貝1パック、1kg
- 水4カップ
- 塩小さじ1/2
- 長ねぎ
- 赤唐辛子
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）
- スープの味をピリ辛ですっきりさせる長ねぎと唐辛子を少しずつ用意して切っておきます。
- ムール貝の殻から出ているひげ（足糸）を、丸みのある下方向へ引っ張って取り除きます。口当たりが悪くなるので必ず取り除いてください。
- ムール貝を両手でつかんでこすり合わせ、殻についた汚れを落とします。
- 底に汚れが出なくなるまで何度もすすぎ、ざるに上げて水気をきります。
作り方
材料の下ごしらえ
ムール貝1パックです。
スープの味をピリ辛ですっきりさせる長ねぎと唐辛子を少しずつ用意して切っておきます。
ムール貝の下処理
ムール貝の殻からこのように出ているひげ（足糸）を、丸みのある下方向へ引っ張って取り除きます。
口当たりが悪くなるので必ず取り除いてください。
ムール貝を両手でつかんでこすり合わせ、殻についた汚れを落とします。
底に汚れが出なくなるまで何度もすすぎ、ざるに上げて水気をきります。
煮る
鍋にムール貝を入れ、水を4カップ注ぎます。
水を入れすぎるとスープが薄くなってしまうので、ムール貝の高さより低めに入れるのがおすすめです。
塩小さじ1/2ほどを入れ、強火にかけます。
ぐつぐつ沸騰して表面に浮いてきたアクを取り除き、吹きこぼれないよう火を弱めて...
ムール貝全体に火が通るよう底からすくい上げるように混ぜ合わせ...
口が開いたら火が通った合図ですので、長ねぎと唐辛子を加え、香りが立つようひと煮立ちさせて仕上げます。
長く煮すぎるとムール貝の身が縮んで硬くなってしまいます。
完成
少し前にもムール貝を食べたのですが、身があまりよくなくて投稿しなかったんです。
今日は身がふっくらしていて、スープもしっかり濃厚に出ました。
ピリ辛ですっきりとしたスープをひと口ぐっと飲むと、自然と胃がすっきりします。
殻の片側を使って身をすくい、スープと一緒に味わえば、うま味たっぷりのホンハプタンにすっかり夢中になります。
今日は雨の予報もあり、昼間もかなり肌寒いので厚着をして出かけようと思います。
夕飯のメニューに迷ったら、ホンハプタンを作ってムール貝をほおばってみてください。
Ppunwife のコツ
- 屋台のホンハプタンのようにスープを濃厚ですっきりと仕上げるには、水は少なめかと思うくらい注ぎ、短時間で煮るのがポイントです。
- 水を入れすぎるとスープが薄くなってしまうので、ムール貝の高さより低めに入れるのがおすすめです。
- 長く煮すぎるとムール貝の身が縮んで硬くなってしまいます。
よくある質問
スープを屋台のように濃厚に仕上げるコツは何ですか？
ムール貝の高さよりも低いくらいに水を少なめに注ぎ、短時間で煮出すことで、スープが薄まらず濃厚な味に仕上がります。
ムール貝の下処理の際、ひげ（足糸）はどのように取り除けばいいですか？
殻の外に出ているひげを、丸みのある下方向へ引っ張って引き抜くと、きれいに取り除けます。
ムール貝の身を柔らかく保つには、どのタイミングで火を止めればいいですか？
ムール貝の口が開いたら火が通った状態ですので、長ねぎと唐辛子を加えてひと煮立ちさせる程度にとどめて仕上げると、身が硬くなりません。
