やわらかくしっとりした大根のナムル
塩漬けにした大根の千切りをごま油とだしで蒸し焼きにした、あっさりとしたナムルのおかず
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
旬の秋大根を太めの千切りにして塩もみし、煮干しだしを加えて火を通したやわらかいおかずです。蓋をして弱火で火を通すのでしっとり仕上がり、辛くないのでどなたでも食べやすいです。
- 分量
- 3〜4人分
- 調理時間
- 10分下準備は含みません
- 難易度
- むずかしい
- 辛さ
- 辛くない
材料
大根のナムル
- 大根1/3個、500g（大きいもの）
- 精製塩大さじ0.5
- ごま油（またはえごま油）大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ0.5
- 長ねぎのみじん切り大さじ2
- 炒りごま
- 煮干しだし（または水）大さじ4
大根スープ
- 大根500g
- ごま油（またはえごま油）大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ0.5
- 煮干しだし6カップ
- 塩小さじ2
- 小口切りにした長ねぎ
- ボウルに大根の千切りと精製塩大さじ0.5を入れてよく混ぜ、10分以上置きます。
- 大根500gは、大きいものなら1/3個、中くらいのものなら半分程度使えば大丈夫です。
作り方
1. 大根500gは、大きいものなら1/3個、中くらいのものなら半分程度使えば大丈夫です。
細すぎると炒めている途中で折れて見た目が悪くなり、食感もなくなってしまうので厚めに切ってください。
大根の繊維に沿って千切りにしても折れるのを防げます。
2. 千切りにするときも少し太めに切ってください。
3. ボウルに大根の千切りと精製塩大さじ0.5を入れてよく混ぜ、10分以上置きます。
4. 固かった大根がしんなりしてきます。このとき出た水分は捨てないでください。炒めるときに一緒に入れます。
5. 熱したフライパンにごま油（えごま油）をひき、にんにくのみじん切り大さじ0.5を入れてさっと炒めたら...
6. 大根の千切りを出た水分ごと入れ、にんにくの香りが全体に行き渡るよう混ぜ合わせます。
7. 煮干しだし（または水）を大さじ4加えます。
これくらいの量を入れると、炒め上がったときにほどよくしっとりした大根のナムルになります。
汁気がたっぷりあるのがお好みの場合は、だしをもう少し多めに注いでください。
8. 蓋をして弱火で10分ほど火を通します。途中で1〜2回かき混ぜてください。
大根が透き通るくらいに火が通ったら、長ねぎのみじん切り、炒りごま、ごま油を少し加えて混ぜ合わせれば完成です。
足りない塩気は塩で調えてください。
1. 熱した鍋ににんにくのみじん切りを入れ、さっと炒めて香りを立たせます。
2. 大根のナムルと同じように太めに切った大根を入れ、炒めます。
3. 煮干しだし6カップを注ぎ、沸騰したら弱火で煮ます。
4. 大根が透き通るくらいに煮えたら塩で味を調えます。
お好みに応じて粉唐辛子（コチュカル）を入れたり、塩の代わりにクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）を入れたりしてもよいです。
5. 最後に小口切りにした長ねぎを入れて仕上げます。
6. ねぎと一緒に溶き卵を入れてもよいです。
Ppunwife のコツ
- 細すぎると炒めている途中で折れて見た目が悪くなり、食感もなくなってしまうので厚めに切ってください。
- 大根の繊維に沿って千切りにしても折れるのを防げます。
- 固かった大根がしんなりしてきます。このとき出た水分は捨てないでください。炒めるときに一緒に入れます。
- 汁気がたっぷりあるのがお好みの場合は、だしをもう少し多めに注いでください。
- お好みに応じて粉唐辛子（コチュカル）を入れたり、塩の代わりにクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）を入れたりしてもよいです。
よくある質問
大根を炒めるときに折れないようにするには、どのように切ればよいですか？
大根の千切りを細くしすぎず、厚めで太めに切り、繊維に沿って切ると炒めている途中で崩れにくくなります。
大根を塩漬けにした後に出た水分は捨てたほうがよいですか？
塩漬けにする際に出た水分は捨てずに、炒めるときに一緒にフライパンへ注いで調理します。
汁気のある大根のナムルに仕上げるにはどうすればよいですか？
調理時に煮干しだしを少し多めに注ぐと、汁気があってしっとりとした仕上がりになります。
完成した大根のナムルのおすすめのアレンジ方法はありますか？
ご飯の上にたっぷりのせ、目玉焼きと刻み海苔を添えてビビンバにして食べるのもおすすめです。
