名節にぴったりの苦味のない大根の炒めナムル

材料

• 塩小さじ1を千切り大根に加えて全体をよく混ぜ、20分ほど置きます。
• 大根は皮をむいて準備します。小さめなら1/2本程度、中くらいなら1/3本程度です。
• 大根に苦味や辛味がある場合は塩もみで出た水分を捨て、甘くてみずみずしい秋大根なら水分を捨てずにそのまま炒めるときに使います。

作り方

1. 材料の準備

   

   大根は皮をむいて準備します。

   小さめなら1/2本程度、中くらいなら1/3本程度です。

2. 大根の千切り

   

   大根は食感を残すため、細く千切りにしすぎないようにします。

   0.4cm前後の厚さに切るとちょうどよいです。

3. 塩漬け

   

   

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   塩小さじ1を千切り大根に加えて全体をよく混ぜ、20分ほど置きます。途中で1〜2回混ぜてください。

   大根に苦味や辛味がある場合は塩もみで出た水分を捨て、甘くてみずみずしい秋大根なら水分を捨てずにそのまま炒めるときに使います。

   

   秋大根ではないため水分を捨て、ざるに上げて軽く水気を切りました。

4. 大根ナムルを炒める

   

   

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   サラダ油を引いたフライパンににんにくのみじん切り大さじ1を入れ、香りが立つまで炒めます。

   大根を加え、にんにくオイルが全体に回るように混ぜ合わせてください。

   

   

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   うま味が出るようにツナエキス（チャムチエク）大さじ1で下味をつけ、苦味が抜けるようにみりん大さじ2、香りのよい長ねぎのみじん切り大さじ3も加えて全体をよく混ぜながら炒めます。

   

   

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   煮干しだしまたは水大さじ4を加え、フタをして弱火で蒸らします。

   味が大根によく染み込んで中まで火が通るように混ぜ、大根にある程度火が通ったらフタを開けて水分を飛ばしながら炒めてください。

   味見をして薄ければ塩で調え、まだ苦味が残っているようなら砂糖を少量加えて炒めてもよいです。

   

   火を止め、仕上げにごま油またはえごま油大さじ2、炒りごま大さじ1を加えて完成です。

   炒りごまも半分ほど粗くすりつぶして入れると、いっそう香ばしくなります。

5. 完成

   

   豆もやしと大根を一緒に煮てもよいですが、大根をこのようにナムルとして別に炒めると本当においしいです。

   材料は大根ひとつだけですが、上品な大根ナムルになりますよ。

   

Ppunwife のコツ

• 味見をして薄ければ塩で調え、まだ苦味が残っているようなら砂糖を少量加えて炒めてもよいです。
• 炒りごまも半分ほど粗くすりつぶして入れると、いっそう香ばしくなります。
• 法事（チェサ）の膳に供える場合は、炒めるときににんにくのみじん切りと長ねぎのみじん切りを抜いて作ってください。

よくある質問

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