香ばしくシャキシャキな豆もやしと大根のナムル

材料

• 塩大さじ1/2を入れて20〜30分ほど塩漬けにします。
• 甘みがあってさっぱりした秋大根の場合は出てきた水分を捨てずにそのまま炒める際に入れ、苦くて辛い夏大根は塩漬けの水気を捨てます。

作り方

1. 材料の準備

   

   大根は皮をむき、豆もやしは洗って準備します。

2. 大根の塩漬け

   

   

   

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   大根は食感がよくなるよう細すぎず0.5cmの厚さに千切りにします。

   大根の繊維に沿って切ると折れません。

   塩大さじ1/2を入れて20〜30分ほど塩漬けにします。

   漬けている途中で全体を混ぜて…

   甘みがあってさっぱりした秋大根の場合は出てきた水分を捨てずにそのまま炒める際に入れるんです。

   最近出回っている夏大根は苦くて辛いので水分がおいしくありません。捨てます。

3. 大根ナムルを炒める

   

   

   

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   熱したフライパンに油をひき、にんにくのみじん切り大さじ1を入れて香りが出るように炒めた後、大根を加えて炒めます。

   

   

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   煮干しだし1/2カップを注ぎます。

   塩漬けにしたのに大根の苦みや辛みが残っている場合は、私のように砂糖小さじ1/2ほどを入れてフタをし、蒸らします。

   トラジ（桔梗の根）を炒める時も苦みが強ければこのように砂糖を少し入れて炒めると役に立ちます。

   

   

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   フタを開けて大根がやわらかく煮えたら長ねぎのみじん切り大さじ2を入れ、水分が煮詰まるまで炒めてください。

   味を見て薄ければ塩で調え、最後まえごま油（またはごま油）大さじ1、すりごま大さじ1を入れて仕上げます。

4. 豆もやしをゆでる

   

   

   

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   鍋に豆もやしと塩大さじ1/2を入れ、水は豆もやしの半分ほどが浸かるように注ぎます。

   フタをして強火にし、沸騰して湯気が立ち始めます。2分経つと豆もやしの青臭さが香ばしい香りに変わります。

   このとき火を消し、3分ほどそのまま置いて蒸らせば豆もやしのゆで上がりです。

   シャキシャキした食感をいかすなら冷水ですすいで水気を切って和え、豆もやしの香ばしい味を最大限にいかすなら熱を冷ますだけで和えます。

5. 豆もやしを和える

   

   

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   ボウルに豆もやしとクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）小さじ1、塩小さじ1/2、にんにくのみじん切り大さじ1/2、長ねぎのみじん切り大さじ2、ごま油大さじ1、すりごま大さじ1を入れ、手でもみ込むように和えれば完成です。

6. 完成

   

   大根ナムルと豆もやしを別々に作ってみました。

   私が子どもの頃は、法事用のナムルとして豆もやしと千切り大根を一緒に入れてゆで、汁気をひたひたにして盛り付けていました。

   
   

   こうして別々に炒めたり和えたりすると、もっとおいしい気がします。

   名節のナムルは、今日あたり買われたでしょうか。

   名節の直前はナムルの値段も跳ね上がりますね。

   しっかり準備して、おいしく作ってみてください。

   明日はタングッ（汁物）をご紹介します。

Ppunwife のコツ

• 大根の繊維に沿って切ると折れません。
• 塩漬けにしたのに大根の苦みや辛みが残っている場合は、砂糖小さじ1/2ほどを入れてフタをして蒸らしてあげると苦みをとるのに役立ちます。
• シャキシャキした食感をいかすなら冷水ですすいで水気を切って和え、豆もやしの香ばしい味を最大限にいかすなら熱を冷ますだけで和えます。

よくある質問

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