生臭さを消してシャキッと香ばしいコンナムルムチム（豆もやしの和え物）
蒸らす方法で生臭さを抑え、シャキシャキ感を残して香ばしくあっさり仕上げるコンナムルムチム（豆もやしの和え物）の常備菜。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
豆もやしが半分ほど浸かる量の水でゆで、火を止めて余熱で蒸らすことで、生臭さを出さずにシャキッと火を通します。温かいうちにヤンニョム（合わせ調味料）で和えることで味がしっかりとなじみ、辛くないのでお子様のおかずや名節（韓国の伝統的な祝日）のナムルにもぴったりです。
- 分量
- 3〜4人分
- 調理時間
- 9分下準備は含みません
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 豆もやし300g
- 塩大さじ1
- 水3カップ
調味料
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）小さじ1
- 塩小さじ1/2
- にんにくのみじん切り大さじ1/2
- 長ねぎのみじん切り大さじ2
- 炒りごま大さじ1
- ごま油大さじ1
- 黒ごま小さじ1
- ピリ辛に和えたいときは粉唐辛子（コチュカル）を加えます。
作り方
洗った豆もやしを鍋に入れ、塩大さじ1と水3カップを注ぎます。
豆もやしが完全に浸かるように水を入れるのではなく、半分ほど浸かる程度にします。
強火で4分ほど経つと沸騰し始めますが、そこから2分ほど経つと
豆もやしの生臭さが消えて香ばしい香りが漂い始めます。
すぐに火を止め、フタをしたまま余熱で3分以上蒸らします。
途中で火が通ったか気になってフタを開けると生臭さが出るので、完全に火が通るまでそのままにしておいてください。
これさえ気をつければ、コンナムルムチムはほぼ完成したも同然です。
最初からフタを開けてゆでる場合は、生臭さがなくなるまでフタを開けたままゆで続ければ大丈夫です。
ゆで上がった豆もやしはザルにあげ、軽く水気をきります。
熱が完全に冷めないうちに味付けすると、味がよく染み込んでおいしく仕上がります。
味付けの調味料をすべて入れ、優しく和えたら完成です。
白いコンナムルムチムなので、黒ごまを少し入れてみました。
味が薄ければ塩を加えて好みの味に調えてください。
Ppunwife のコツ
- 豆もやしが完全に浸かるように水を入れるのではなく、半分ほど浸かる程度にします。
- 途中で火が通ったか気になってフタを開けると生臭さが出るので、完全に火が通るまでそのままにしておいてください。
- 最初からフタを開けてゆでる場合は、生臭さがなくなるまでフタを開けたままゆで続ければ大丈夫です。
- 熱が完全に冷めないうちに味付けすると、味がよく染み込んでおいしく仕上がります。
よくある質問
豆もやしをゆでるときに生臭さを防ぐにはどうすればよいですか？
沸騰して香ばしい香りがするまでフタを閉めておき、火を止めた後も3分以上フタをしたまま蒸らします。最初からフタを開けてゆでる場合は、最後まで開けたままで火を通せば生臭くなりません。
いつ和えるのが一番いいですか？
ゆでた豆もやしの熱が完全に冷めないうちに調味料を加えて和えると、中までしっかり味が染み込みます。
ピリ辛味で楽しみたいときはどうすればよいですか？
基本の調味料にお好みで粉唐辛子（コチュカル）を加えて和えるだけで、ピリ辛の和え物として楽しめます。
