甘い大根たっぷりのあっさり大根の炒めナムル

材料

• 大根に塩大さじ1/2を加えてよく混ぜ、途中で時々返しながら20〜30分ほど塩漬けにします。
• 甘くておいしい秋冬の大根の場合は、出てきた水分を捨てずにそのまま炒めても大丈夫ですが、辛みや苦みが残る夏大根は、大根だけを取り出して水分は捨てます。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   大根は中サイズ1/3本分ほど使います。

2. 大根を切る

   

   

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   大根は0.5cm前後の太さに千切りにします。

3. 塩漬けにする

   

   

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   大根に塩大さじ1/2を加えてよく混ぜ、途中で時々返しながら20〜30分ほど塩漬けにします。

   

   大根がしんなりして水分がたくさん出てきます。

   甘くておいしい秋冬の大根を使う場合は、この水分を捨てずにそのまま炒めても構いません。

   今回は辛みや苦みのある夏大根なので、大根だけをすくい取り、水分は捨てます。

4. 大根を炒める

   

   

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   フライパンに塩漬けにした大根を入れ、ツナエキス（チャムチエク）大さじ1+1/2、みりん大さじ2、煮干しだしまたは水1/2カップをすべて入れます。

   大根の苦みはみりんや砂糖である程度和らぎます。

   トラジ（桔梗の根）を炒める際にも、苦み抜きに砂糖やみりんが役立ちます。

   

   

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   調味料が大根によくなじむように混ぜ、フタをして蒸すように火を通します。

   途中でフタを開け、上下を入れ替えるように混ぜてください。

   

   

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   大根全体が透き通るように火が通ったら、フタを開けて炒め、残った水分を飛ばします。

   味見をして、薄ければ塩で味を調えてください。

   

   

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   火を止め、仕上げにごま油大さじ1〜2、すりつぶした炒りごま大さじ1〜2を加えて混ぜ合わせます。

5. 完成

   

   大根の炒めナムルの完成です。

   豆もやしナムルと相性抜群の大根のナムルをこのように炒めてみました。

   

   

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   ナムルの中でも柔らかくて消化によいため、ご飯と混ぜて食べるときに一番よく使われます。

   祭祀（チェサ）用ナムルの仕立てとして、ねぎやにんにくを入れずに炒めているので、とてもあっさりとして上品な味わいです。

Ppunwife のコツ

• 大根の苦みはみりんや砂糖である程度和らぎます。トラジ（桔梗の根）を炒める際にも、苦み抜きに砂糖やみりんが役立ちます。
• 味見をして、薄ければ塩で味を調えてください。

よくある質問

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