あっさり柔らかい祭祀の大根の炒めナムル

材料

• 大根は中サイズ1/3本分で、甘みの強い緑色の部分を使います。
• 千切り大根に塩を加え、30分ほど塩漬けにします。

作り方

1. 材料の準備

   

   大根は中サイズ1/3本です。甘みの強い緑色の部分を使って大根の炒めナムルを作ります。

2. 大根の千切り

   

   大根は細くなりすぎないよう、0.4〜0.5cmほどの厚さの千切りにします。

3. 大根の塩漬け

   

   

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   千切りにした大根に塩小さじ1を加えてよく混ぜ、塩漬けにします。

   30分ほど置くと大根が柔らかくしんなりし、水分がたくさん出てきます。

   水気は捨てずに、炒めるときに使います。

4. 大根を炒める

   

   

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   フライパンに油をひき、水気を切った大根を入れて…

   ツナエキス（チャムチエク）大さじ1+1/2でうま味を加えながら、しっかりと炒めます。

   

   

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   芯まで柔らかい食感に火を通すため、大根を塩漬けにした際に出た水分を大さじ4程度（＝煮干しだしでも可）加えて…

   ふたをして蒸らすように時々混ぜながら、2分ほど火を通します。

   大根を一度塩漬けにしているため、長く加熱すると柔らかくなりすぎてちぎれてしまうので、時間を調節しながら炒めます。

   

   

   

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   大根が柔らかく炒まったら味見をし、最後にごま油大さじ1とすりおろした炒りごま大さじ1を加えて混ぜ合わせ、仕上げます。

5. 完成

   

   ナムル炒めの中でもいちばん消化の良い大根の炒めナムルです。

   柔らかく噛みやすいため、小さなお子様のおかずやお年寄りのおかずにもぴったりです。

Ppunwife のコツ

• 大根を塩漬けにしたときに出た水分は捨てず、炒めるときの水分として活用します。
• 大根を一度塩漬けにしているため、長く加熱すると柔らかくなりすぎてちぎれてしまいます。時間を調節しながら炒めてください。

よくある質問

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