もっちり柔らかい東坡肉（豚の角煮）
表面を香ばしく焼いてからゆでた豚バラブロック肉を、特製しょうゆダレでつややかに煮詰めた中華風の豚肉料理。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
皮付きの豚バラブロック肉の表面をこんがりと焼きつけてからじっくりゆで、肉汁ともっちりした食感を生かした一品です。肉のゆで汁でうま味を足したしょうゆダレで煮汁が少し残る程度に煮込み、おもてなしや特別な日の食卓にもよく合います。
- 分量
- 4〜5人分
- 調理時間
- 60分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 豚バラ肉700g（ブロック）
- チンゲン菜4株
- 長ねぎ2本（千切り）
豚バラ肉のゆで汁用
- 水8カップ
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1/2個
- にんにく5片
- 生姜1かけ（親指の第一関節大）
- 焼酎大さじ5
- コーヒー大さじ1
- 粒こしょう10粒、小さじ1（程度）
煮汁
- 豚バラ肉のゆで汁1カップ
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ4
- オイスターソース大さじ1
- 黒砂糖大さじ2
- 清酒（またはみりん）大さじ4
- にんにく5片
- 生姜1かけ
- 水あめ大さじ1
- 東坡肉に使う豚バラ肉は皮付きのブロック肉を用意します。皮があるともっちり仕上がります。
- 豚バラ肉の代わりに、スユク用の豚肩ロース肉や豚前足肉を使っても構いません。
- ニラやチコリなど他の野菜を合わせてもおいしいです。
作り方
東坡肉に使う豚バラ肉は皮付きのブロック肉を用意してください。皮があるともっちりとしておいしいです。
豚バラ肉を3〜4等分にし、熱したフライパンにサラダ油大さじ1を引いて、上下と側面のすべての面がきつね色になるよう揚げるように焼きつけます。
こうすることで、長時間ゆでる間に肉汁が抜けてしまうのを防ぐ効果があります。
豚バラ肉をゆでます。ゆで汁の材料をすべて鍋に入れ、沸騰してきたら……
豚バラ肉を入れ、1時間ゆでます。
肉に箸やつまようじを刺してみて、赤い肉汁が出てこなければ中まで火が通っています。豚バラ肉のゆで汁を目の細かいザルか布巾でこし、澄んだスープを1カップ以上取っておきます。煮汁として使います。
ゆでた豚バラ肉を厚めに切ります。こうしてゆでた肉はキムチを添えたり包み野菜にして食べてもおいしいです。スユク用の肉をゆでるときも上記と同じ方法で作れます。
煮汁の材料をすべて鍋に入れて火にかけます。お好みで煮汁にシナモンパウダー小さじ1を加えて煮込んでも構いません。
煮汁が沸いたら肉を入れ、弱火で煮詰めます。途中で肉を2〜3回ひっくり返してください。
完全に煮詰めきらず、煮汁が少し残る程度まで煮ます。チンゲン菜は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷水に取って水気を切ります。長ねぎは根元の白い部分だけを細い千切りにし、冷水にさらしてぬめりと辛味を抜いてから水気を切ります。ニラやチコリなど他の野菜を使っても構いません。器にチンゲン菜と白髪ねぎ、肉を盛りつけ、残った煮汁を肉にかければ完成です。
Ppunwife のコツ
- 豚バラ肉の表面がきつね色になるよう揚げるように焼きつけると、長時間ゆでる間に肉汁が抜けるのを防ぐ効果があります。
- 肉に箸やつまようじを刺してみて、赤い肉汁が出てこなければ中までしっかり火が通っています。
- お好みで煮汁にシナモンパウダー小さじ1を加えて煮込んでもおいしいです。
- 長ねぎは根元の白い部分だけを細い千切りにし、冷水にさらしてぬめりと辛味を抜きます。
よくある質問
豚バラ肉をゆでる前にフライパンで焼きつけるのはなぜですか？
肉の表面を揚げるようにあらかじめこんがり焼いておくことで、長時間ゆでている間に中の肉汁が外へ逃げるのを防ぐことができます。
豚バラ肉以外の部位でも作れますか？
豚バラ肉のほかに、スユク用の豚肩ロース肉や豚前足肉を使って同じ手順で作ることもできます。
チンゲン菜のほかに添えられる野菜はありますか？
チンゲン菜の代わりに、ニラやチコリなどお好みの野菜を添えてお楽しみいただけます。
肉の中心まで火が通ったかどうかを確認する方法はありますか？
箸やつまようじで肉の中心を刺したときに、赤い肉汁がにじみ出てこなければ中まで完全に火が通った状態です。
