チンゲン菜たっぷりのしっとり東坡肉（豚の角煮）

材料

• 東坡肉に使う豚肉は長時間火を通し煮詰めるため、皮付きのものを使うともちもちした食感まで楽しめます。
• チンゲン菜の代わりに白髪ねぎや細切りにした玉ねぎを、味付けせずそのまま添えてもおいしいです。
• 生姜シロップ大さじ1の代わりにおろし生姜小さじ1/2と砂糖大さじ1を使っても構いません。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   皮付きの生の豚バラ肉700gです。

   東坡肉に使う豚肉は長時間火を通し煮詰めるため、皮付きのものを使うともちもちした食感まで楽しめます。

   東坡肉に添えるチンゲン菜をたっぷり用意します。チンゲン菜の代わりに白髪ねぎや細切りにした玉ねぎを、味付けせずそのまま添えてもおいしいです。

   豚バラ肉をゆでる材料はシンプルに準備し、長ねぎ、玉ねぎ、サンファタンです。

2. 豚バラ肉の下焼き

   

   

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   豚バラ肉は焼きやすいよう2〜3等分に切り、フライパンで表と裏、側面までまんべんなく焼き色がつくように焼きます。

   焼きながら出てくる油はきれいに拭き取りながら焼きます。

   このように先に下焼きしておくと、ゆでてタレで煮詰める過程で身が崩れず、仕上がりがぷるぷるとしてやわらかな東坡肉が作れます。

   玉ねぎと長ねぎは大きめにざく切りにしておきます。

3. 豚バラ肉の加熱

   

   

   

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   厚手の鍋にまず玉ねぎを敷き、長ねぎを入れて肉をのせます。

   サンファタン1本をまんべんなく注ぎ、肉に味が染み込むよう濃口しょうゆ大さじ2も上にまんべんなく注ぎます。清酒（または焼酎）1/4カップも注ぎます。

   

   

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   強火にして蓋をし、蒸気配が立ち始めたら弱火で15分間火を通し、肉を裏返してから10分以上、血が出なくなるまで火を通します。

   肉にしっかり火が通ったら玉ねぎや長ねぎは取り除き、煮汁だけを濾して取っておきます。

4. 肉を切る

   

   にんにくはスライスし、肉はソースで煮詰めるので薄すぎないようスユク（ゆで豚）より少し厚めに切ります。

   下味がついているので、スユク用やポッサム用のように薄く切ってそのまま食べてもおいしいです。

5. 煮詰める

   

   

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   上で取っておいた肉のゆで汁1カップ、にんにく、オイスターソース大さじ1、生姜シロップ大さじ1、米あめ（または水あめ）大さじ1を入れ、ソースが沸騰したら切っておいた肉も広げて入れます。

   ソースにとろみがついて濃い色がつくよう、肉にまんべんなく染み込むよう表裏を返しながら煮詰めます。

   肉の味を見て足りない調味料は足して煮詰め、しっとり楽しめるよう煮詰めすぎずにソースを少し残しておきます。

   煮詰まったら最後にこしょうを少々振って混ぜ合わせ、仕上げます。

6. チンゲン菜をゆでる

   

   鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩大さじ1/2を入れ、チンゲン菜のかたい根元の部分から先につけてさっと火を通し、全体を入れてしんなりしたら取り出してざるにあげ、水気だけを切ります。

   温かいうちに肉と一緒に包んで食べるため、冷水にはさらさず、お皿に盛ったときに水っぽくならないようしっかり水気を切ります。

7. 仕上げ

   

   お皿にチンゲン菜を端にきれいに並べ、肉を盛り付けて残ったソースも回しかけてつやを出します。

   チンゲン菜もよく合いますが、白髪ねぎや薄切りにした玉ねぎを添えてもおいしいです。

   

Ppunwife のコツ

• このように先に下焼きしておくと、ゆでてタレで煮詰める過程で身が崩れず、仕上がりがぷるぷるとしてやわらかな東坡肉が作れます。
• しっとり楽しめるよう煮詰めすぎずにソースを少し残しておきます。
• 温かいうちに肉と一緒に包んで食べるため、冷水にはさらさず、お皿に盛ったときに水っぽくならないようしっかり水気を切ります。

よくある質問

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