素朴でもちもち 手作りトルティーヤ
強力粉の生地を薄くのばし、油を引かないフライパンで焼き上げる8枚分のトルティーヤ
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
シンプルな材料で生地を作り、ピザやケサディーヤなど様々なおやつに活用できます。生地をできるだけ薄くのばし、中火で素早く焼き上げると、硬くならず柔らかい食感が保てます。焼いた直後にポリ袋に入れて冷ませば、水分が逃げず割れにくくなります。
- 分量
- 約3〜4人分原文の表記：8枚
- 難易度
- むずかしい
- 辛さ
- 辛くない
材料
- 強力粉200g（2カップ）
- 塩小さじ0.5
- インスタントドライイースト小さじ1
- 牛乳80g（大さじ5）
- 水40g（大さじ3）
- オリーブオイル（またはグレープシードオイル、コーン油）小さじ1
- 牛乳だけでも水だけでも大丈夫です。脱脂粉乳を使う場合は、ぬるま湯に大さじ1を入れて溶かして使えばいいです。
- ポリ袋の中で冷ましてから使い、残ったものは冷凍庫に入れておいて、必要なときに自然解凍して使えばいいです。
作り方
1. ふるった小麦粉の上に間隔をあけて塩とイーストを置きます。
以前使っていたイーストより、新しく購入したインスタントドライイーストのほうが発酵力がずっといいです。
ネットの製菓材料店で購入したのですが、参考にしたい方はこちら↓
http://www.bakingschool.co.kr/bs/bemarket/shop/index.php
2. 塩を周りの小麦粉と混ぜ合わせてください。
3. イーストも周りの小麦粉と一緒に混ぜたあと、全体を混ぜ合わせます。
塩がイーストの発酵を妨げるため、先に小麦粉でコーティングしてから全体を混ぜ合わせるのです。
4. 温めた水と牛乳を注ぎ、ヘラでざっくり混ぜて手でひとまとめにします。
牛乳だけでも水だけでも大丈夫です。
脱脂粉乳を使う場合は、ぬるま湯に大さじ1を入れて溶かして使えばいいです。
5. オリーブオイルを注ぎ...
6. 手でこねればいいです。10分程度...
最初はべたつくように感じても、こね続けていると小麦粉に吸収されてちょうどいい生地の硬さになります。
7. 大きめのボウルに温かい湯を注ぎ、生地の入ったボウルを上に重ねます。
濡れタオルかラップをかけて30〜40分間発酵させます。
湯が冷めたら温かい湯を足しながら行ってください。
室温が30℃前後の夏にはこの工程は必要ありませんが、
温度が低いと発酵がうまく進まないため、今のような冬場にはこのようにするといいです。
8. 生地をボウルから取り出し、手で押さえてガス抜きをして...
発酵がうまくいった生地は、このようなクモの巣状になります。
10
9. 8等分に分けたあと...
10. 丸めてください。
11
12
11. めん棒で薄くのばしますが、下にラップやビニールを敷いてのばすとやりやすいです。
この生地を厚めにのばすとピザ生地になります。
厚すぎるとトルティーヤが硬くなって割れるため、破れない程度に薄くのばさなければなりません。
ピザ生地を作りたい方はこちら⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140060018115
12. 油を引いていないフライパンに破れないようにのせ、重なった部分は手で広げて、中火で焼いてください。
弱火で長く焼くと、トルティーヤが柔らかくならず硬くなります。
気泡が出てきたら裏返し、押さえながら均一に火が通るようにします。
直径15cmのトルティーヤが8枚できます。枚数は厚さや大きさによって変わることがあります。
焼き上がったものは、冷める前にポリ袋に入れて口を閉じてください。冷めてから入れると水分が飛んで割れてしまいます。
このようにポリ袋の中で冷ましてから使い、残ったものは冷凍庫に入れておいて、必要なときに自然解凍して使えばいいです。
こちらはトルティーヤで作ったコーンピザです。
コーンピザを作りたい方はこちら⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140053480673
厚いピザ生地が苦手な方は、トルティーヤでピザを作って召し上がってみてください。
幸せな一日をお過ごしください。
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Ppunwife のコツ
- 塩がイーストの発酵を妨げるため、先に小麦粉でコーティングしてから全体を混ぜ合わせるのです。
- 厚すぎるとトルティーヤが硬くなって割れるため、破れない程度に薄くのばさなければなりません。
- 弱火で長く焼くと、トルティーヤが柔らかくならず硬くなります。
- 焼き上がったものは、冷める前にポリ袋に入れて口を閉じてください。冷めてから入れると水分が飛んで割れてしまいます。
よくある質問
生地を作るときに塩とイーストを別々に混ぜる理由は何ですか？
塩がイーストに直接触れると発酵作用を妨げるため、それぞれ先に小麦粉でコーティングしてから全体を均一に混ぜ合わせます。
トルティーヤを焼くときの火加減はどうすればいいですか？
油を引いていないフライパンで中火で焼く必要があります。弱火で長く火を通すと水分が抜けて硬くなることがあります。
余ったトルティーヤはどのように保存して使えばいいですか？
焼いたあと冷める前にポリ袋に密封して冷まし、残ったものは冷凍庫で保存して、自然解凍して使えばいいです。
牛乳や水の割合を変えても大丈夫ですか？
牛乳だけを使ったり、水だけで生地をこねたりしても問題ありません。脱脂粉乳があればぬるま湯に大さじ1を溶かして代用できます。
