オーブンで15分、ふわふわモーニングパン

材料

• スキムミルクと水の代わりに牛乳を使っても構いません。
• バターの代わりにオイル（ぶどう種子油、キャノーラ油、オリーブ油など）を使う場合は、大さじ1入れてください。
• バターは冷蔵庫から出し、室温に1〜2時間以上置いておきます。
• 小麦粉（強力粉）は一度ふるっておきます。
• 水や牛乳は電子レンジで軽く温め、ほんのり温かい程度にしておきます（熱すぎるとイースト菌が死滅するので注意してください）。

作り方

1. 

   ■ 大さじ1（Ts）-15ml（大人のスプーンで代用してください）

   ■ 小さじ1（ts）-5ml（ティースプーンで代用してください）

   ■ 1カップ（cup）-200ml（一般的な紙コップです）

   . 大さじ0.5＝大さじ1/2

   . 小さじ0.5＝小さじ1/2

   . 0.5カップ＝1/2カップ

   モーニングパン（8〜10個分）

   材料：強力粉200g（2カップ）、砂糖大さじ2、塩小さじ1/2、インスタントドライイースト（3g）小さじ1、

   スキムミルク小さじ1、水120g、バター20g

   卵液：卵黄1個＋牛乳大さじ1

   スキムミルクと水の代わりに牛乳を使っても構いません。

   （バターの代わりにオイル（ぶどう種子油、キャノーラ油、オリーブ油など）を使う場合は大さじ1入れればよいです）

   お菓子作りの際は計量換算表を参考にしてください。 ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140051634263

   * バターは冷蔵庫から出し、室温に1〜2時間以上置いておきます。

   * 小麦粉（強力粉）は一度ふるっておきます。

   * 水や牛乳は電子レンジで軽く温め、ほんのり温かい程度に用意します（熱いとイースト菌が死滅するので注意）。

   
2. 

   1. ボウルにふるった小麦粉と計量した砂糖、塩を入れます。

   2. 均一に混ぜ合わせます。

   塩がイースト菌の働きを邪魔するため、あらかじめ小麦粉で一度コーティングしておくためです。

   
   

   3. イーストを加え、小麦粉に均一に混ざるようにします。

   イーストは発酵しやすいインスタントドライイーストを使うのがおすすめです。

   ネットの製菓製パン材料店で購入しました。参考にどうぞ↓

   http://www.bakingschool.co.kr/bs/bemarket/shop/index.php

   4. ぬるま湯（30〜40℃）にスキムミルクを入れて溶かし、小麦粉に注ぎます。

3. 
   

   5. ヘラでよく混ぜ合わせた後、手でひとまとめになるよう大まかに形を整えます。

   6. バターを生地に加え、手でこねます（バターは水のように溶かして入れると柔らかくなりすぎるのでいけません）。

   バターが生地にしっかり混ざるまでこねたら、まな板や広い場所に移動して作業すると楽です。

   バターを入れると最初はかなり柔らかく感じますが、こね続けていくうちにちょうどよい固さになってきます。

   生地が固いとパンが柔らかくならず硬くなってしまうことがあるので、少し柔らかいと感じるくらいの生地が良いです。

4. 
   

   7. 洗濯をするように生地を押し出してこねる動作をしてから...

   8. 折りたたんで手で丸めてひとまとめにし、また押し出してこねる、というように7と8の

   動作を15分ほど繰り返してグルテンを形成させます。階下を気にする必要がなければ、生地を台に叩きつける動作も

   グルテン形成に役立ちます。

5. 

   10

   

   9. 生地がつややかになり、引っ張ってもちぎれなくなればしっかりこね上がったサインです。ボウルに入れます。

   10. 乾燥しないようにラップをかけ、温かいお湯が入った容器の上に生地をのせておきます。

   発酵の途中で水が冷めたら、熱湯を足して冷めないよう温かく保つ必要があります。

   室温が30℃前後の夏はこの作業は不要ですが、

   温度が低いと発酵がうまく進まないため、今のような寒い日や冬にはこのようにしてください。

   11

6. 

   12

   

   11. 50分後に生地が2倍に膨らんだら発酵がうまくいったサインです（1次発酵）。

   12. 人差し指でゆっくり押してみて跡がそのまま残れば発酵完了です。

   穴が押し戻ってくるようなら発酵が足りない状態ですので、発酵時間を延ばしてください。

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7. 

   14

   

   13. 1次発酵を終えた生地は、手のひらで押すかめん棒で伸ばしてガスを抜いた後...

   14. 生地を8〜10等分にして丸め、乾燥しないようにラップをかけて10分ほど

   室温に置いてベンチタイムをとります。

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8. 

   16

   

   15. ベンチタイムが終わった生地はガスを抜いてから丸め直し、

   天板に並べてラップをかけ、40分ほど2次発酵させます。

   2次発酵のときも温かいお湯を入れた容器の上に置くなどして、発酵しやすい環境を整えてください。

   16. 2次発酵が終わった生地は2倍に膨らんでいます。この状態でオーブンで焼けば大丈夫です。

   17

9. 

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   17. 卵黄と牛乳を混ぜて卵液を作り...

   18. 表面に塗ってから焼くと、パンにきれいな焼き色がつき、つやが出ます。

10. 

    180℃の温度で15分ほど焼けば完成です。

11. 

    焼き上がったパンは網の上にのせて冷ましてください。

Ppunwife のコツ

• 発酵パンは生地が柔らかいと感じるくらいまでしっかりこねる必要があります。
• 低い温度で長く焼くとパンが硬くなることがあります。
• 発酵不足でも過発酵でも柔らかいパンには仕上がりません（フィンガーテストで確認してください）。
• イーストは発酵しやすいインスタントドライイーストを使うのがおすすめです。

よくある質問

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