ふんわりもっちり手作りミルク食パン

材料

• バターの代わりにオイル（ぶどう種子油、キャノーラ油、オリーブ油など）を使う場合は、大さじ1入れてください。
• バターは冷蔵庫から出し、室温に1〜2時間以上置いておきます。
• 小麦粉（強力粉）は1回ふるっておきます。
• 牛乳は電子レンジで軽く温め、人肌程度にぬるい状態で準備します（熱すぎるとイースト菌が死滅するので注意してください）。

作り方

1. ボウルにふるった強力粉と、計量した砂糖、塩を入れてまんべんなく混ぜ合わせます。

   塩がイースト菌の働きを妨げてしまうため、あらかじめ強力粉でコーティングしておくためです。

   

2. イーストを加え、強力粉と均一に混ざり合うようにします。

   イーストは発酵しやすいインスタントドライイーストを使うのがおすすめです。

   

3. 人肌程度に温めた牛乳（30〜40℃）を強力粉に注ぎ入れます。

   

4. 卵も加えます。Mサイズの卵1個を溶きほぐし、半分だけ（20〜25g）入れてください。

   モーニングパン（テーブルロール）の材料とほぼ同じですが、卵の分だけ牛乳の量を減らしている点が異なります。

   卵を入れて作ると、パンがよりふんわり仕上がります。

   

5. ヘラでまんべんなく混ぜた後、手でひとまとまりになるようざっくりとまとめます。

   

6. バターを生地に加え、手でこねていきます（バターを完全に溶かして液状にして加えると生地がベタつきすぎるので避けてください）。

   バターが生地にしっかりなじんで混ざったら、まな板や広い作業スペースに移すと作業しやすくなります。

   バターを加えた直後はかなりベタつくように感じますが、こね続けていくうちにちょうどよい固さになってきます。

   生地が固いとパンが柔らかくならずパサつくことがあるので、少し柔らかめかなと感じるくらいの生地のほうが発酵パンの成功率が高くなります。

   

7. 1次発酵を終えた生地は、手のひらで押さえるか麺棒でのばしてガス抜きをします。

   

8. 丸め直して乾燥しないようにラップをかけ、10分ほど室温に置いてベンチタイム（中間発酵）を取ります。

   

9. ベンチタイムを終えた生地は手でガスを抜いてから麺棒でのばします。

   横幅は食パン型に収まる長さに合わせて調整してください。

   

10. 端からくるくると巻いていきます。

    

11. 巻き終わりがほどけないよう、指先でつまんでしっかり閉じます。

    

    

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12. 食パン型に生地を入れ、乾燥しないようにラップをかけて50分間2次発酵させます。

    

13. 2次発酵が終わると生地が2倍に膨らみます。

    上記の工程4で使って残った卵を、生地の表面にまんべんなく塗ってください。

    このように卵液を塗ってから焼くと、パンの表面にツヤが出ます。

    

    

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14. 15〜20分間予熱したオーブンに入れ、180℃で25分間焼きました。

    私はコンベクションミニオーブンを使用しました。

    焼き上がった食パンは粗熱を取ります。

    

    

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15. 冷めたらお好みの厚さにスライスしてください。

    ジャムを塗って食べても、サンドイッチにアレンジしてもおいしくいただけます。

    

    

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Ppunwife のコツ

• 塩がイースト菌の働きを妨げてしまうため、あらかじめ強力粉でコーティングしておくためです。
• 牛乳は熱すぎるとイースト菌が死滅してしまうので注意が必要です。
• バターは完全に溶かして液状にして加えると生地がベタつきすぎるので避けてください。
• 生地が固いとパンが柔らかくならずパサつくことがあるので、少し柔らかめかなと感じるくらいの生地のほうが発酵パンの成功率が高くなります。
• 卵液を塗ってから焼くと、パンの表面にツヤが出ます。

よくある質問

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