ピリ辛甘だれのチムタク（鶏肉と野菜の甘辛醤油煮込み）
しょうゆだれに唐辛子のピリッとした辛さを加え、春雨や餅を入れて具だくさんに煮込んだチムタクです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
しょうゆベースのたれでうま味を引き出し、乾燥赤唐辛子と青唐辛子でピリ辛に仕上げたチムタクです。鶏肉を熱湯でさっと下ゆでし、余分な油と臭みをしっかり取り除くのがポイントです。春雨や餅、たっぷりの野菜が入り、3〜4人で大満足できるボリュームです。
- 分量
- 3〜4人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 鶏肉600g（中サイズ）
- じゃがいも1個（大きめのもの）
- にんじん1/2個
- 玉ねぎ1/2個
- カレトック（棒状の餅）2本
- タンミョン（韓国春雨）50g
- 長ねぎ1/2本
- 乾燥赤唐辛子2本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2本
- 昆布だし3カップ
合わせだれ
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ5
- オイスターソース大さじ1
- みりん大さじ2
- 黒砂糖大さじ2
- 水あめ大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- ごま油
- 炒りごま
- 食べやすい大きさにぶつ切りにし、鶏もも肉の厚い部分には切り込みを入れてから、余分な脂身を取り除き、水に浸けて血抜きをします。
- 水3カップに昆布（10cm四方）を入れ、1時間ほど浸けておきます。
- 鶏ガラスープがあればよいですが、ない方は昆布だしを使えば大丈夫です。
作り方
1. 中サイズの鶏肉です。食べやすい大きさにぶつ切りにし、鶏もも肉の厚い部分には切り込みを入れてください。
余分な脂身を取り除いて水に浸け、血抜きをします。
こうして血抜きをすると、鶏肉の臭みがしっかり取れます。
2. 鶏肉が浸かるくらいたっぷり沸かした湯に焼酎大さじ4を入れ、鶏肉をさっと下ゆでします。
脂を落とすためですので、1〜2分間だけ下ゆでし、お湯は捨てます。
3. 下ゆでした鶏肉はザルにあげておきます。
4. タンミョン（韓国春雨）は水に浸けて戻しておきます。
5. 水3カップに昆布（10cm四方）を入れ、1時間ほど浸けておきます。
鶏ガラスープがあればよいですが、ない方は私のように昆布だしを使えば大丈夫です。
6. ごま油と炒りごま以外の調味料の材料をすべて混ぜ合わせます。
7. 水で戻したタンミョンと、手のひらサイズほどのカレトック（棒状の餅）2本です。食べやすい大きさに切ります。
長ねぎは太めの斜め切りにします。
8. じゃがいも、にんじん、玉ねぎは厚めに切り、
ピリ辛な味付けのために用意した辛口の乾燥赤唐辛子と青唐辛子は、太めの斜め切りにしてください。
10
9. 調理用の鍋に鶏肉を入れ、昆布だし3カップと合わせ調味料を混ぜて注ぎ入れ、
味が染み込むように30分ほど置いておきます。
10. 強火にかけ、じゃがいも、にんじん、乾燥赤唐辛子を入れて煮ます。
肉とじゃがいも、にんじんに火が通ってきたら...
玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、餅、タンミョンを入れ、混ぜながら煮ます。
最後に、ごま油と炒りごまを振って仕上げます。
Ppunwife のコツ
- 水に浸けて血抜きをすると、鶏肉の臭みがしっかり取れます。
- 脂を落とすためですので、1〜2分間だけ下ゆでし、お湯は捨てます。
よくある質問
鶏肉の臭みや余分な脂を減らすにはどうすればよいですか？
ぶつ切りにした鶏肉の余分な脂を取り除いて冷水に浸けて血抜きし、焼酎大さじ4を加えた熱湯で1〜2分ほどさっと下ゆでしてください。
鶏ガラスープがないのですが、だしの代わりに何を使えばよいですか？
鶏ガラスープがないときは、水3カップに10cm四方の昆布を入れ、1時間ほど浸けておいた昆布だしを使えば大丈夫です。
鶏肉にしっかり味を染み込ませるにはどう調理すればよいですか？
調理用の鍋に下処理した鶏肉と昆布だし、合わせ調味料を注ぎ、火にかける前に30分ほど置いて下味を染み込ませます。
カレトックの代わりにトッポギ用の餅や薄切りのトックを入れても大丈夫ですか？ AI生成
一般的には、煮込み時間に合わせて他の餅に変えて調理しても美味しく召し上がれます。
