アンドンチムタク（安東風鶏の煮込み）の甘辛煮

材料

• 昆布だしは昆布に水を注ぎ、30分ほど浸けておいたものです。
• タンミョン（韓国春雨）はお湯につけて柔らかく戻したものです。
• タンミョンの代わりにお餅や平麺のタンミョンを使ってもおいしいです。
• ホクホクの新じゃがは崩れやすいので扱いには注意が必要ですが、とてもおいしいのでタッポックムタン（鶏肉のピリ辛煮）やチムタクを作る際はぜひ新じゃがをたっぷり入れてみてください。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   タッポックムタン（鶏肉のピリ辛煮）用にぶつ切りにした大きめの鶏肉1羽分です。

   流水で洗い、鶏むね肉の部位だけを取り除いた状態でも1kgほどあります。

   アンドンチムタクにタンミョン（韓国春雨）が入らないと寂しいので、50g用意しました。お餅や平麺のタンミョンでも構いません。

   新じゃが（中）2個、大きめの玉ねぎ1/2個、にんじん1/3個、長ねぎを用意し、粉唐辛子（コチュカル）を入れない代わりに、ピリッとしたベトナム唐辛子とセリを少し最後に加えて香りをプラスします。

2. 材料を切る

   

   じゃがいもとにんじんは同じくらいの太さになるように厚めに切り、

   玉ねぎと長ねぎも同じくらいの大きさに切ります。セリは3〜4cmほどに切ります。

3. 煮る

   

   

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   鶏肉と昆布だしまたは水3カップを先に注ぎます（昆布だしは昆布に水を注ぎ、30分ほど浸けておいたものです）。

   調味料のうち、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ5、オイスターソース大さじ2、生姜のみじん切り小さじ1、砂糖大さじ1、みりん大さじ2、ベトナム唐辛子を先に入れます。

   鶏肉の臭み消しと甘み、味のベースとなる調味料を先に入れて鶏肉に火を通すと、味が上滑りせず、しょうゆの色もしっかりついて本当においしいチムタクが楽しめます。

   

   

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   沸騰して浮いてきたアクをきれいにすくい取り、鶏肉に半分ほど火が通ったら、じゃがいもとにんじん、にんにくのみじん切り大さじ2、水あめ大さじ2を加えます。

   

   

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   すべての材料にしっかり火が通り、味がよく染み込むように弱火でコトコト煮てください。

   残りの材料である長ねぎ、玉ねぎ、タンミョン（韓国春雨）も加えてさっと煮たら味見をし、薄いようなら塩やしょうゆを足して味を調えます。

   タンミョンはお湯につけて柔らかく戻したものです。

   タンミョンが入って煮汁が足りないと感じたら、水を足します。

   具材に火が通っても煮汁が多く残っている場合は、水溶き片栗粉（水と片栗粉各大さじ1）を加えて混ぜるとちょうどよいとろみがつきます。

   

   

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   火を止め、最後にセリ、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ1も加えてさっと混ぜ合わせて仕上げます。

   セリが少し残っていたので数本入れてみましたが、彩りもよくなり香りが引き立ってとてもよかったです。

4. 完成

   

   アンドンチムタクの完成です。

   タッポックムタンはよく作りますが、久しぶりにチムタクを作ってみたら本当においしいですね。

   タンミョンまで入れたので、とてもボリューム感があります。

Ppunwife のコツ

• 鶏肉の臭み消しと甘み、味のベースとなる調味料を先に入れて鶏肉に火を通すと、味が上滑りせず、しょうゆの色もしっかりついて本当においしいチムタクが楽しめます。
• 具材に火が通っても煮汁が多く残っている場合は、水溶き片栗粉（水と片栗粉各大さじ1）を加えて混ぜるとちょうどよいとろみがつきます。
• お子様と一緒に食べる場合は、唐辛子を抜いて作ってください。
• タンミョンやお餅などの具材を加える量に合わせて、途中で水を足しながら煮詰めてください。

よくある質問

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