甘辛味にもちもち春雨のアンドンチムタク（安東風鶏の煮込み）

材料

• 5cm四方の昆布2枚を水3カップに入れ、1時間ほど浸けておけば大丈夫です。
• 適当な大きさにぶつ切りにした鶏肉は、余分な脂や汚れた皮を取り除き、骨の間に残っている赤黒い血合いを除いてから、流水で洗って準備します。
• 春雨は冷水よりもぬるま湯に浸けて戻します。
• 辛いものが苦手な場合は、乾燥赤唐辛子と青唐辛子は省くか量を減らして入れてください。

作り方

1. 

   

   

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   適当な大きさにぶつ切りにした鶏肉は、余分な脂や汚れた皮を取り除きます。

   肉も魚も同じですが、骨の間に残っている赤黒い血合いをしっかり取り除き、流水で丁寧にきれいに洗います。

   こうして下処理をするだけでも、臭みをほとんど抑えることができます。

   それでも気になる場合は、牛乳に浸してからすすいで使うか、沸騰したお湯に焼酎を少し入れてさっと湯通ししても良いです。

   春雨は平麺タンミョンをひとつかみ用意し、肉料理には辛味が入ると臭みがほとんど消える効果があります。

   そのため乾燥赤唐辛子と青唐辛子も用意しましたが、辛いものが苦手な場合は省くか減らして入れてください。

   じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、長ねぎのほかに、少し唐突ですがソムチョ（冬のちぢみほうれん草）がとても甘くて美味しかったので少し用意しました。

   野菜は大きめに切れば大丈夫です。

2. 

   

   

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   やはりただの水よりは昆布だしを入れたほうがうま味を出すのによいですね。

   5cm四方の昆布2枚を水3カップに入れ、1時間ほど浸けておけば大丈夫です。

   春雨も冷水よりぬるま湯を注いだほうが早く戻ります。

   （お肉の下処理をする前に、時間のかかる昆布と春雨を先に戻しておいてください。）

   合わせ調味料の材料は、こしょう、ごま油、炒りごまを除いて混ぜ合わせておきます。

3. 

   

   

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   乾燥赤唐辛子もハサミでざっくり切っておきます。

   鶏肉と昆布だし、合わせ調味料をすべて入れ、鶏肉に半分ほど火が通るまで煮て（浮いてくるアクはすくい取ってください）、春雨、じゃがいも、にんじんを加え、具材にある程度火が通ったら…

4. 

   

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   玉ねぎ、唐辛子、長ねぎを入れ、ほうれん草を加えてしんなりしたら、最後にごま油、こしょう、炒りごまで仕上げます。

Ppunwife のコツ

• 肉や魚の骨の間に残っている赤黒い血合いをしっかり取り除くだけでも、臭みをほとんど抑えることができます。
• 鶏肉の下処理後も臭みが気になる場合は、牛乳に浸してからすすいで使うか、沸騰したお湯に焼酎を少し入れてさっと湯通ししても良いです。
• お肉の下処理をする前に、時間のかかる昆布と春雨を先に戻しておくとスムーズです。

よくある質問

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