手作りで煮るいなり寿司用油揚げ
生の油揚げを熱湯で油抜きし、甘辛いたれでじっくり煮含める自家製のいなり寿司の具材です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
冷凍の生油揚げを熱湯で茹でてしっかり油抜きし、しょうゆベースの煮汁でコトコト煮含めます。市販の味付け油揚げの代わりに昆布だしで風味豊かに仕上げ、行楽弁当のいなり寿司にもぴったりです。
- 分量
- 約2人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 油揚げ10枚
- 昆布だし1/2カップ
煮汁
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1
- 味付けしていない生の油揚げは、1回で食べる分量ずつ小分けして冷凍保存し、使うときに室温で解凍して調理すれば大丈夫です。
- 水1/2カップに5cm角の昆布を入れ、30分浸してだしをとります。
作り方
この油揚げは味付けしていない生の油揚げです。大型スーパーの冷凍コーナーにあります。1回で食べる分量ずつ小分けして冷凍保存し、使うときに室温で解凍して調理してください。
いなり寿司用油揚げに使う煮汁の調味料と一緒に、昆布だしを用意します。水1/2カップに5cm角の昆布を入れ、30分浸してだしをとります。
油揚げは油分が多いため、熱湯で茹でて油抜きするとよいです。お湯が沸いたら油揚げを入れ、浮いてくる油揚げを押さえながら1分ほどしっかり茹で、冷水ですすぎます。
両手のひらで挟んで押し、残った油分と水気をしっかり絞ってください。乾いたふきんやキッチンペーパーに挟んで麺棒で転がすと、油分と水分がきれいに抜けます。ここまで下処理した油揚げの端をハサミで少し切り落として具を詰めれば、巾着鍋や油揚げ餃子にもなります。
昆布だし1/2カップを注ぎ、煮汁の濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2、砂糖大さじ1、みりん大さじ1を一緒に加えて煮立ってきたら…
油揚げを入れ、味が染み込むよう弱火でコトコト煮詰めます。冷ましたあと、両手のひらで軽く押して煮汁を絞って使います。お好みの形に合わせて三角または四角になるよう半分に切って使ってください。生の油揚げを買ってこうしていなり寿司を作るほか、きつねうどんや油揚げにゅうめん、テンジャンチゲなどさまざまな料理に活用してみてください。
Ppunwife のコツ
- 油揚げは油分が多いため、熱湯で茹でて油抜きするとよいです。
- 乾いたふきんやキッチンペーパーに挟んで麺棒で転がすと、油分と水分がきれいに抜けます。
よくある質問
油揚げを煮る前に熱湯で茹でる理由は何ですか？
油揚げは油で揚げた食品のため油分が多く、熱湯で約1分茹でて冷水ですすぐことで、余分な油っぽさをすっきりと落とすことができます。
茹でた油揚げの水気と油分をよりきれいに絞る方法はありますか？
乾いたふきんやキッチンペーパーの間に油揚げを挟み、麺棒で転がすと、残った水分と油分をしっかり取り除くことができます。
余った冷凍の生油揚げはどのように保存すればよいですか？
1回で食べる分量ずつ小分けにして冷凍保存し、必要なときに室温で解凍して調理に使ってください。
煮た油揚げはどんな形に切って使えばよいですか？
お好みに合わせて三角や四角の形になるよう半分に切り、酢飯を詰めてお使いください。
