煮干しと香ばしい豆腐のチョリム（豆腐の煮物）

材料

• だし用の煮干しなら15個ほど用意し、内臓を取り除いておけば大丈夫です。青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）も普通の大きさのもの1個ほどあれば作れます。
• 保存していた煮干しは、油を引いていないフライパンで焦げないようカリッとするまで炒めて用意します。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   豆腐1丁（400g）のものです。

   煮干しは小さめの中羽煮干しくらいの大きさです。

   だし用の煮干しなら15個ほど用意し、内臓を取り除いておけば大丈夫です。青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）も小指ほどのもので、普通の大きさなら1個ほどあれば作れます。

2. 煮干しの臭み取りと材料を切る

   

   

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   保存していた煮干しは、調理する前に必ず炒めておくことで、独特の油臭さや生臭さが出なくなります。

   臭みを取らないと食べている間ずっと気になって食欲が落ちてしまいます。

   油を引いていないフライパンで焦げないようにカリッと炒めて準備しておきます。

   豆腐は厚めの平切りにし、青唐辛子は細い小口切りにすれば大丈夫です。

3. 豆腐を焼く

   

   

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   フライパンに油を引き、豆腐の両面をこんがりときつね色に焼きます。

   こうして焼いてから煮詰めることで、崩れるのを大幅に防げ、香ばしい風味もプラスできます。

4. 煮詰める

   

   

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   焼いた豆腐に水1カップ、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ3、にんにくのみじん切り大さじ1、みりん大さじ1、水あめ大さじ2、煮干しも一緒に入れて、煮汁が少なくなるまで煮詰めます。

   

   

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   刻んだ青唐辛子をのせてピリッとした香りを立たせ、火を止めてえごま油大さじ1、炒りごま大さじ1/2を散らして仕上げます。

5. 完成

   

   煮干しの香ばしさと甘辛いたれの味が豆腐に染み込んで、旨みが本当に豊かです。

   煮汁が多くなく、お弁当のおかずのように楽しめる常備菜の豆腐のチョリムです。

   

   中羽煮干しを入れて煮詰めたので、ふにゃふにゃにならずしょうゆの味も染みて、煮干し自体もおいしいですね。

   ご飯のおかずにとてもぴったりです。

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Ppunwife のコツ

• 保存していた煮干しは、調理する前に必ず炒めておくことで、独特の油臭さや生臭さが出なくなります。
• こうして焼いてから煮詰めることで、崩れるのを大幅に防げ、香ばしい風味もプラスできます。

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