風味豊かなししとう入り豆腐のチョリム（豆腐の煮物）

材料

• だし用煮干しは頭と内臓を取り除いて準備します。
• この豆腐のチョリムは作り置きせず、1〜2食で食べきれる量で作ってみてください。

作り方

1. 材料の準備

   

   豆腐は大きめサイズ1パック500gです。

   頭と内臓を取り除いただし用煮干し20尾とししとう20本を用意します。

2. 材料を切る

   

   

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   豆腐はお好みの形に厚めに切ればよいですが、手間がかからないよう大きめに切りました。

   ししとうは食べやすくタレがよく染み込むように半分に切ります。

3. 豆腐の下味と水切り

   

   水気をしっかり切った豆腐に塩とこしょうを軽く振って下味をつけます。

4. 豆腐を焼く

   

   

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   熱したフライパンに油を引き、豆腐を両面カリッと焼き色がつくまで焼いてください。

   このように先に焼いてから煮ると、表面がもっちりして崩れにくくなり、箸でつまみやすくなります。

5. 煮干しだしを取る

   

   

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   油を引かないフライパンで煮干しを香ばしく炒め、生臭さを飛ばします。

   水2カップを注ぎ、煮干しの味が出るよう5分ほど煮出します。

   煮干しはだしを取るだけでなく、一緒に煮詰めて具として食べます。

   この工程を省き、工程6で煮干しだし1カップだけを注いで煮詰めても大丈夫です。

6. しょうゆダレで煮詰める

   

   

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   ししとうと濃口しょうゆ大さじ3、みりん大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1、水あめ大さじ2を加えて煮詰めます。

   

   

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   ししとうと豆腐に味がしっかり染み、しっとりする程度に煮汁が大さじ2〜3残るくらいまで煮詰めます。

   

   最後にえごま油またはごま油大さじ1と炒りごまをパラパラと振って仕上げます。

7. 完成

   

   一度に煮込みましたが、それぞれの具材をつまんで食べる楽しさもあります。

   ポッサムのように豆腐の上にししとうや煮干しをのせて食べてもおいしいです。

   

   

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   焼いた豆腐の香ばしさと油揚げのようなもっちりした食感が楽しめ、シャキッとした歯ごたえと香り豊かなししとうの風味が食欲をそそります。

   

Ppunwife のコツ

• このように先に焼いてから煮ると、表面がもっちりして崩れにくくなり、箸でつまみやすくなります。
• この工程を省き、工程6で煮干しだし1カップだけを注いで煮詰めても大丈夫です。

よくある質問

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