カリッと炒めて甘辛く和えた干しエビの炒め物
干しエビをカリッと炒め、コチュジャンだれで和えた甘辛い常備菜
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まとめ
干しエビを油を引かないフライパンで先に炒め、臭みを取り除いてカリッとした食感を生かしたおかずです。コチュジャンとラー油を加えた合わせ調味料をひと煮立ちさせて和えるため、水気が出ずすっきりとしてお弁当のおかずにも重宝します。
- 分量
- 約4〜5人分
- 調理時間
- 20分下準備は含みません
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- 干しエビ2カップ
調味料
- ラー油大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- みりん大さじ2
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1
- 水あめ大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ0.5
- 砂糖小さじ1
- 生姜汁少々
- 炒りごま
計量の目安 · 大さじ1＝15ml（食事用スプーンに山盛り1杯） · 小さじ1＝5ml（ティースプーンに山盛り1杯） · 1カップ＝200ml（韓国の計量カップ、または小さめの紙コップ1杯。日本の計量カップと同じ量）
作り方
1. 干しエビを油を引かないフライパンで、カリッとするまで炒めます。
こうして炒めると湿気が飛び、臭み消しにも効果的です。
2. 細かいカスが下に落ちるよう、ざるに入れてやさしくふるいます。
3. 炒りごま以外の調味料の材料をすべて入れ、フツフツと少し煮立たせます。
ラー油の作り方はこちら ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140040800941
4. エビを加えて調味料がまんべんなく絡むよう混ぜ合わせます。
5. 火を止め、最後に炒りごまを加えて…
6. 均一に混ぜ合わせて仕上げます。
Ppunwife のコツ
- 干しエビを油を引かないフライパンでカリッとするまで炒めると、湿気が飛び臭み消しにも効果的です。
- 細かいカスが下に落ちるよう、ざるに入れてやさしくふるいます。
よくある質問
エビをタレに和える前に、油を引かないフライパンで炒めるのはなぜですか？
油を引かないフライパンでカリッとするまで炒めると、湿気が抜けて乾物特有の臭みを抑えるのに役立ちます。
炒めたあとにざるに上げてふるうのはなぜですか？
炒める際に出た細かいカスを取り除き、仕上がりをすっきりとさせるためです。
お弁当のおかずに持っていくのにも向いていますか？
水気が出ずきれいに仕上がるおかずなので、お弁当用の常備菜として添えるのにもぴったりです。
