香ばしさを生かした干しエビとにんにくの芽炒め

材料

• 下処理して3〜4cm長さに切ったにんにくの芽200g、小さめの頭を取った干しエビ1/2カップを用意します。

作り方

1. 材料の準備

   

   炒めて食べようと、やわらかいにんにくの芽を2週間前に買って大事にしまっておいたものです。

   下処理して3〜4cm長さに切ったにんにくの芽200g、小ぶりな頭を取った干しエビ1/2カップです。

2. 干しエビをカリッと炒める

   

   干しエビは油を引かないフライパンでカリッとするまで乾炒めすると、油臭さが抜けて香ばしさが引き立ちます。

   炒めた干しエビは別の皿に取り出しておきます。

3. にんにくの芽を炒める

   

   油を引いたフライパンににんにくの芽と塩小さじ1/2も少し加え、色が鮮やかになるまでさっと炒めます。

   塩で下味をつけて先に炒めてから味付けをすると、仕上がりの色もきれいで、長く煮詰める必要がないので食感も生かせます。

4. タレを煮絡める

   

   

   

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   濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2、みりん大さじ2を加え、全体に味がなじむように煮詰めながら炒めます。

   にんにくの芽がタレをすっかり吸い込んだら…

   

   

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   炒めておいた干しエビ1/2カップ、水あめ大さじ2を加え、全体にツヤが出るようによく混ぜ合わせて火を止めます。

   

   最後にごま油、炒りごまを加えて仕上げます。

5. 完成

   

   にんにくの芽は乾物（煮干し、干しエビ）と一緒に炒めることが多いですよね。

   こういう時はにんにくの芽を味付けして先に炒めた後、乾物を加えて仕上げの味付けだけをするようにします。

   一緒に入れて炒めると、塩気のある乾物がタレまで吸ってしまって、片方はしょっぱく、もう片方は味が足りなくなって味のバランスが崩れてしまいます。

   

   塩としょうゆでバランスよく味付けしながら炒めると、このように緑色もきれいに保てて食感も良くなります。

   やわらかくシャキッとしたにんにくの芽と、香ばしい干しエビの組み合わせは本当によく合いますね。

   最近は物価も高いですが、万ウォンもしない価格でたっぷり満たされたおかず2品に幸せを感じるひとときです。

Ppunwife のコツ

• 干しエビは油を引かないフライパンでカリッと乾炒めすると、油臭さが抜けて香ばしさが引き立ちます。
• 塩で下味をつけて先に炒めてから味付けをすると、仕上がりの色もきれいになり、長く煮詰める必要がないので食感も保てます。
• にんにくの芽を乾物と一緒に炒めるときは、にんにくの芽に味付けして先に炒めてから乾物を加え、仕上げの調味だけにすると味のバランスが整います。

よくある質問

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